Dari Batang Quinoa Hingga Keripik Kulit Salmon: Ada Apa Di Balik Revolusi Mengemil?

Lupakan sarapan, makan siang, dan makan malam. Dalam waktu satu generasi, orang Inggris telah melipattigakan konsumsi camilan mereka – dan pilihannya tidak terbatas.

Apa hal pertama yang Anda makan pagi ini? Apakah ini sarapan pagi – roti bakar atau semangkuk sereal yang dimakan bersama keluarga Anda? Atau apakah itu protein bar, mungkin bola kacang almond dan spirulina diraih? Semakin, kemungkinan yang terakhir; menurut majalah The Grocer, 30% orang dewasa di Inggris mengatakan mereka melewatkan setidaknya satu kali sehari untuk ngemil.

Elaine Malone, 28, seorang desainer grafis yang berbasis di London, mengatakan kepada saya bahwa dia “hampir tidak pernah” sarapan. “Aku tidak pernah sangat lapar pada waktu itu, dan itu menyelamatkanku sekitar 30 atau 40 menit sehari dengan melewatkannya.” Dia mungkin membeli protein bar dalam perjalanan ke kantornya atau, lebih biasanya, dia mencapai simpanan rahasia sekali makanan ringan di mejanya. “Di laci saya, saya memiliki seluruh pilihan kotak Graze, yang akan saya kirim untuk bekerja setiap dua minggu.” Graze, diluncurkan lebih dari satu dekade lalu, adalah layanan berlangganan yang memberikan pelanggannya pilihan makanan ringan yang diambil dari 200 produk yang berbeda – setiap paket cukup tipis untuk didorong melalui kotak surat. “Saya suka semua barang-barang mereka – flapjack buah mereka, kotak Pro Bean [pilihan edamame kering, kacang polong, dan kacang tanah]. Sangat menyenangkan memiliki sesuatu yang sehat untuk diberikan ketika Anda merasa lapar. Ini jauh lebih baik daripada sekantong keripik, ”kata Malone, yang bekerja untuk perusahaan yang menyelenggarakan podcast dan acara untuk influencer Instagram dan YouTube. Tahun ini, Graze dijual seharga £ 150 juta kepada Unilever, konglomerat makanan Hellite dan Hellmann, sebuah pertanda bahwa obsesi camilan Malone telah menjadi bisnis yang sangat besar. “Kita semua adalah penganan besar di kantor ini,” katanya, seraya menambahkan bahwa kue beras cokelat hitam adalah sore yang penting bagi para pekerja berusia ribuan tahun.

Inggris telah mengalami banyak revolusi pangan selama generasi terakhir; minyak zaitun telah berpindah dari rak apoteker ke stapel lemari-toko; kami telah melihat ledakan gin, dan bahkan lebih besar dalam veganisme. Tetapi ada satu hal yang kurang disuarakan – apa yang disebut Praveen Vijh sebagai “kudapan Inggris”.

Vijh adalah salah satu pendiri Eat Natural, perusahaan sereal yang telah menjelajahi gelombang camilan seefektif Graze. Kami bertemu di kantor pusatnya di Halstead, Essex, di atas sebuah pabrik tempat 250 pekerja menghasilkan 2 m sereal sereal setiap minggu, dalam operasi berteknologi sangat rendah yang melibatkan rolling pin dan ratusan nampan roti. Seorang mantan importir beras, Vijh pindah ke pembersihan dan pengepakan buah-buahan dan kacang-kacangan sebelum bertanya pada dirinya sendiri, “Mengapa tidak hanya menyatukan semua buah-buahan dan kacang-kacangan ini?” satu-satunya saingan kami yang sebenarnya adalah Tracker bar dan Cadbury brunch bar ”. Sejak itu, penjualan telah naik sekitar 15% per tahun, mencapai £ 45 juta pada tahun 2018. Namun tahun lalu, penjualan hanya naik 5%. Mengapa? “Merek dan supermarket tidak ingin digambarkan sebagai pemasok garam, gula, dan lemak. Semua anak laki-laki besar ini mulai menjadi sangat khawatir, dan ada banyak pendatang baru. Semua orang ingin ngemil. ”

Vijh berusia 52 dan dibesarkan di Solihull selama era Monster Munch dan Wagon Wheels, keduanya diluncurkan pada akhir 1970-an. “Ada sangat sedikit ngemil,” katanya. “Anda mungkin memiliki setengah Twix. Snacking adalah suguhan yang besar. ”Sosok resmi mendukung ini. Pada tahun 1977, tahun diluncurkannya Monster Munch, rata-rata orang dewasa di Inggris mengonsumsi 29 g keripik, kacang-kacangan, biji-bijian, popcorn atau camilan gurih setiap minggu, menurut angka Departemen Lingkungan, Pangan dan Urusan Pedesaan (Defra). Itu kurang dari sekantong keripik. Maju cepat ke tahun 2015, tahun terakhir di mana kami memiliki data terperinci seperti itu, dan angkanya 89g, setara dengan hampir tiga kantong keripik. Dalam waktu satu generasi, kami telah melipattigakan konsumsi makanan ringan kami – jika tidak lebih: Angka-angka Defra tidak termasuk segudang produk lainnya yang sekarang dijual di lorong makanan ringan, dari bilah quinoa mete di Aldi hingga tipisnya rumput laut renyah di Waitrose.

Jangan Membuang Roti Dan Sayuran Tua – Buat Ribollita Ini

Sup Italia tradisional yang lezat ini adalah cara yang baik untuk menggunakan roti basi dan sayuran yang tersisa atau terlalu matang.

Ribollita adalah hidangan yang memiliki tempat khusus di hati saya. Ini adalah sup Italia tradisional dan kuat, sempurna untuk menggunakan kelebihan sayuran dan roti basi, dan merupakan contoh yang luar biasa dari makan akar-ke-buah, nol limbah dan keberlanjutan makanan. Saya memulai perjalanan saya ke advokasi keberlanjutan karena Tristram Stuart. Stuart adalah salah satu orang utama yang bertanggung jawab untuk membuka mata dunia terhadap skandal limbah makanan global dan fakta bahwa sekitar 40% dari semua makanan terbuang sia-sia.

Dia menyebabkan kegemparan ini dengan meluncurkan sebuah inisiatif yang disebut Feeding the 5.000, sebuah acara global yang mengubah ratusan ton limbah makanan menjadi sebuah pesta, di mana setiap orang disambut. Pada acara pertama, saya diundang untuk melakukan demonstrasi memasak. Untuk mempersiapkan acara tersebut, saya menghabiskan hari itu di restoran Italia legendaris River Cafe, di London, membuat ribollita versi mereka. Inilah yang saya pelajari.

Panaskan dua sendok makan minyak zaitun terbaik dalam panci besar berbumbu tebal dengan api sedang. Tambahkan 300 g sayuran musiman cincang (seledri, wortel, bawang merah, dll) dan tumis selama lima menit, aduk sesekali. Bumbui dengan garam dan siung bawang putih yang dihancurkan, lalu tambahkan 250 g tomat cincang yang super matang – bahkan memar, setangkai rosemary dan sekaleng kacang putih, termasuk air rebusannya. Tambahkan air secukupnya untuk menutupi semua sayuran, lalu didihkan. Tambahkan 125 g cacah nero cincang atau sayuran hijau lainnya, termasuk tangkainya, dan didihkan. Robek dalam tiga iris roti basi (idealnya sourdough gandum utuh) dalam potongan, dan biarkan selama beberapa menit agar roti melunak. Bumbui secukupnya, gerimis dengan banyak minyak zaitun, dan sajikan dengan hiasan seledri dan daun wortel jika Anda memilikinya.

Udang Cajun, Saus Tomat Krim Dan Polesan Keju

Ini adalah jenis udang dan bubur jagung AS selatan yang terkenal. Jika Anda membeli udang dengan kerang dan kepala di atasnya, gunakan udang tersebut untuk membuat stok kerang Anda sendiri. Anda bisa maju dengan membuat saus jauh sebelumnya, tetapi jangan memasak udang dan polenta sampai Anda siap untuk menyajikannya.

Persiapan 30 mnt
Masak 50 menit
Untuk 4 porsi

75 ml minyak zaitun
150g chorizo ​​masak yang dihisap, selongsong dibuang dan kira-kira hancur menjadi 1 ½ cm
½ sdt paprika asap
1 bawang, kupas dan cincang halus
2 batang seledri, cincang halus menjadi 1 cm dadu (berat bersih 120g)
1 paprika hijau, potong dadu kira-kira 2 ½ cm
4 siung bawang putih, kupas dan ditumbuk
4 sdt campuran bumbu Cajun
1 buah tomat prem, hampir dihancurkan (400 g)
1½ sdt gula kastor
Garam dan lada hitam
60ml krim ganda
Daun bawang 10g, dipotong panjangnya 1 cm, ditambah potongan ekstra untuk disajikan
350 g udang galah ekstra besar (dikupas dan dipotong-potong)

Untuk polenta
500ml kaldu kerang
350ml susu murni
60g mentega tawar, potong kira-kira 2 cm kubus
200g polenta masak cepat
120g gruyere, parut kasar

Panaskan dua sendok makan minyak dalam wajan tumis besar di atas api sedang-tinggi. Setelah panas, tambahkan chorizo ​​dan paprika, dan masak selama sekitar tiga menit, atau sampai kecoklatan dan mulai garing. Tiriskan minyak chorizo ​​melalui saringan ke dalam mangkuk kecil, sisihkan chorizo ​​(dan minyaknya) dan kembalikan panci ke atas api dengan dua sendok makan minyak lagi.

Tambahkan bawang dan seledri, dan masak sampai lunak dan berwarna terang – sekitar lima menit. Tambahkan merica, bawang putih dan tiga sendok teh bumbu Cajun dan masak sebentar, hingga harum.

Tambahkan tomat, gula, chorizo, air 250ml, satu sendok teh garam dan sedikit lada. Didihkan, lalu putar api menjadi sedang dan masak selama 20 menit, aduk terus-menerus, hingga kental dan kaya. Aduk krim dan lokio dan tetap hangat sampai dibutuhkan.

Tepuk-tepuk udang kering, aduk dalam mangkuk sedang dengan sendok teh sisa rempah Cajun, sepertiga sendok teh garam dan sedikit lada, dan sisihkan saat Anda membuat polenta.

Tambahkan kaldu, susu, mentega, air 200ml, satu perempat sendok teh garam dan sedikit lada ke dalam panci sedang dengan api sedang-tinggi. Didihkan perlahan, putar panasnya menjadi sedang dan perlahan tambahkan polenta, aduk terus sampai tercampur rata. Lanjutkan mengaduk selama sekitar tiga menit, atau sampai polenta matang tetapi campurannya masih longgar. Kocok di gruyere dan sisihkan.

Tambahkan satu setengah sendok teh minyak ke dalam wajan tumis besar di atas api besar. Setelah merokok, tambahkan setengah dari udang dan masak selama sekitar tiga menit, putar setengah, sampai kecoklatan dan matang. Pindahkan ke saus tomat, tambahkan satu setengah sendok teh minyak dan ulangi dengan udang yang tersisa.

Bagilah polenta di antara empat piring. Taburi dengan udang dan saus tomat, lalu taburi dengan daun bawang tambahan. Gerimis dengan minyak chorizo ​​yang sudah dipesan dan sajikan segera.

Resep Ikan Pedas Yotam Ottolenghi

Tomat menambahkan rasa bersahaja pada resep-resep ini untuk udang dan polenta, trout pelangi dengan saus asam, dan bakso ikan dengan cabai ancho

Sepotong ikan yang baru dimasak tanpa perasan lemon adalah kejahatan serius terhadap hukum memasak. Ya, setidaknya dalam buku saya. Kesegaran dan keasaman yang cerah hanya mengangkat daging putih yang lembut ke dalam bidang yang lebih keras dan menyaring rasanya.

Tomat, dengan tingkat keasaman yang lebih manis dan lebih ringan, dapat melakukan hal serupa. Namun mereka juga membawa earthiness, gema dari rasa tanah. Inilah sebabnya mengapa saus tomat – berbagai macam, sangat bervariasi satu sama lain, tergantung di mana di dunia mereka dimasak – bekerja sangat baik dengan ikan. Mereka tampaknya mengawinkan esensi dari daratan dan laut menjadi sesuatu yang baru dan sepenuhnya lezat, disorot oleh hit keasaman yang sangat dibutuhkan.
Tomat pedas dan asam rasam dengan rainbow trout (di atas)

Kaldu rasam sangat tebal dan kuat sehingga Anda hanya ingin ikan yang sederhana saja. Buat hidangan ini sendiri dengan menggunakan ikan atau makanan laut yang tersedia untuk Anda, atau buatlah vegan dengan menambahkan beberapa sayuran yang sudah dimasak sebagai pengganti ikan (terong atau kentang akan bekerja dengan baik di sini) Sajikan sendiri atau dengan nasi putih atau beras merah.

Persiapan 20 mnt
Masak 1 jam
Untuk 4 porsi

4 fillet trout pelangi bersumber berkelanjutan (520g), skin-on (coba gunakan potongan tengah, bukan potongan ekor untuk ini)
1 sdm minyak bunga matahari
2 sdm ketumbar, cincang kasar

Untuk rasam asam jawa
50g blok asam (varietas Thai basah)
30g jahe, kulit kiri dan iris tipis
15g kunyit segar, skin-on, dan iris tipis
1 cabai hijau, irisan kasar, biji dan semuanya (20g)
Garam

untuk saus
250 g tomat ceri
2½ sdm minyak bunga matahari
½ lemon, memanjang separuh, potong setengah bulan setebal ¼cm, biji dihilangkan
1½ sdt biji jintan, ditumbuk halus dalam mortar
1 sdt biji sesawi hitam
2 cabai merah kering (varietas sepanjang jari)
2 batang daun kari (sekitar 20 daun)
3 siung bawang putih, kupas dan ditumbuk
3-4 tomat prem (300g), parut kasar dan kulitnya dibuang (250g)
2 sdt gula kastor

Buat rasam: masukkan asam, jahe, kunyit, cabai hijau, 1,2 liter air dan satu sendok teh garam ke dalam panci sedang dan kenakan api sedang-tinggi. Didihkan, kecilkan api sampai sedang dan didihkan perlahan selama 20 menit, aduk untuk memecah bubur asam. Saring melalui saringan ke dalam mangkuk besar, tekan untuk mengekstrak rasa sebanyak mungkin. Buang makanan padat.

Aduk tomat dalam satu setengah sendok teh minyak, dan tumis wajan besar di atas api besar. Setelah merokok, tambahkan tomat, dan masak, aduk sesekali, sampai hangus dan melepuh – sekitar lima menit – lalu sisihkan.

Kecilkan api sedang-tinggi, tambahkan lemon dan masak sampai hangus, sekitar satu menit per sisi, lalu sisihkan. Biarkan wajan sedikit dingin kemudian, dengan api sedang-tinggi, tambahkan sisa dua sendok makan minyak ke dalam wajan bersama dengan jintan dan biji mustard, cabai kering, daun kari dan bawang putih, dan masak selama satu menit, hingga harum. Tambahkan tomat parut dan masak selama lima menit lagi, lalu tambahkan gula, cairan asam, tomat gosong, dan setengah sendok teh garam. Didihkan dan didihkan selama delapan menit dengan api sedang.

Saat saus mendidih, bumbui semua fillet dengan setengah sendok teh garam. Taruh wajan besar antilengket di atas api sedang-tinggi dengan satu sendok makan minyak. Setelah panas, berbaring di trout, sisi kulit ke bawah, dan masak selama lima menit, atau sampai kulitnya keemasan dan renyah. Dengan spatula, pindahkan fillet trout ke saus dengan hati-hati. Biarkan matang dengan api sedang selama sekitar empat menit, sampai berwarna merah muda di tengahnya (atau lebih lama jika Anda suka masakan Anda lebih matang).

Untuk menyajikannya, pindahkan trout dengan sisi kulit ke atas ke empat mangkuk dangkal. Tuang rasam di sekitar dan tambahkan lemon. Taburi dengan ketumbar dan sajikan.

Resep Istimewa Untuk Kacang Musim Panas Dengan Tiga cara

Hanya tiga dari banyak cara Anda dapat menikmati kacang putih ini adalah: dalam kaldu kerang asin laut, dalam tuna dan bawang piknik, dan dalam salad cukini dengan lemon dan rempah-rempah

Masalahnya dengan kacang kering adalah mengingat untuk merendamnya. Ini adalah kekhilafan yang mudah diatasi, berkat biji dalam kaleng, tetapi masalah dengan itu adalah Anda tidak membuat skor air memasak – kaldu yang agak keruh, yang tidak begitu beraroma seperti kacang. diwarnai, dan sedikit menebal dengan pati yang telah lintah dari kacang saat mereka memasak. Untuk banyak resep, air rebusan ini adalah bahan yang sama seperti kacang itu sendiri, memberikan zat bertepung dan kaki dalam rasa lembut. Tentu saja, Anda selalu dapat menemukan cara jika Anda menggunakan kaleng, tetapi tidak pernah sama dengan bonus berawan itu.

Meskipun telah meninggalkan sebungkus kacang dalam pandangan yang jelas, saya mengabaikan mereka selama dua hari, hanya mengingat pada hari ketiga ketika saya mencoba untuk meletakkan hidangan di atasnya. Kami masih berada di Sisilia, di rumah kakek-nenek mitra saya: kapsul waktu di mana perabot, foto, peralatan, peralatan pertanian di garasi, lubang di lantai teraso dan Martini dari tahun 1979 terasa seperti portal ke waktu lain. Syukurlah air kembali menyala, artinya tiba di sisi kota kami setiap dua hari, merembes melalui celah-celah di jalan sehingga kami tahu untuk menghidupkan motor, yang menghisap 1.000 liter melalui pipa yang berjalan seperti urat-urat ke atas. sisi rumah menjadi sebuah tangki di atap, berisik. Dua gangguan panjang dalam pasokan air musim panas ini telah mengubah saya menjadi kalkulator: satu setengah liter untuk merendam kacang, satu setengah lagi untuk memasaknya.

Saya telah berubah pikiran tentang kacang selama bertahun-tahun. Setelah awalnya menyepelekan ide itu, saya sekarang menambahkan setengah sendok teh soda bikarbonat ke air rendaman, apa pun buncisnya. Sementara buncis membutuhkan waktu lebih lama, cannellini membutuhkan 12-15 jam. Saya selalu menggunakan air baru untuk mendidih, menambahkan satu sendok teh garam ke dalamnya, yang tidak, seperti yang pernah saya yakini, mengeraskan kulit. Justru sebaliknya: itu melembutkan mereka dan juga mengasinkan air rebusan.

Kacang kering juga merupakan nilai yang baik (sebagian besar waktu), terutama cannellini: 500g kering lebih dari dua kali lipat volume menjadi lebih dari satu kilo saat dimasak, yang merupakan jumlah yang tepat untuk tiga resep kacang musim panas ini. Cairan pemasakan kacang juga merupakan pemelihara: biarkan kacang yang tersisa direndam di dalam lemari es, angkat dengan sendok berlubang saat Anda membutuhkannya.

Hal pertama yang pertama: ingat untuk berendam.

Untuk kacang dengan kerang

Resep pertama ini untuk kacang dan kerang, yang, seperti spageti dan kerang, adalah favorit di antara favorit. Di Gela, di mana ada seorang pria yang menjual telur kecil seperti kerang di setiap sudut jalan, mereka juga digunakan untuk hidangan ini. Ini harus menjadi hidangan kaldu – yang membutuhkan sendok, menghirup dan roti untuk menyerap jus laut asin.

500g kerang atau telur
Minyak zaitun
1-2 siung bawang putih, kupas dan iris
150ml anggur putih
1 bawang merah, dikupas dan potong dadu kecil
1 batang seledri, potong dadu kecil
Garam
350g kacang yang dimasak
Peterseli cincang

Rendam kerang atau telur di air asin ringan selama satu jam, untuk menghilangkan pasir yang terperangkap di dalamnya.

Dalam wajan besar dengan tutupnya, hangatkan empat sendok makan minyak zaitun dan bawang putih. Tambahkan kerang, kocok panci, angkat panas, tambahkan anggur putih dan tutupi, kocok panci sampai kerang telah terbuka.

Jika Anda khawatir tentang pasir, lepaskan kerang, sisihkan dan saring cairannya. Anda ingin sekitar 100 ml cairan kerang yang beraroma dalam, jadi, jika Anda punya lebih banyak, kurangi dengan merebus.

Di wajan lain, goreng bawang merah cincang dan seledri dalam minyak zaitun dengan sedikit garam sampai lunak. Tambahkan satu sendok makan air rebusan kacang, kacang dan aduk. Tambahkan kerang dan sisa air kerang dan gelembung untuk kerang selama beberapa menit – itu seharusnya enak dan kaldu, jadi tambahkan lebih banyak kaldu kacang jika dibutuhkan.

Akhiri dengan segenggam peterseli dan sajikan dengan roti panggang atau goreng.
Kacang dengan tuna dan bawang

Saran ini, untuk angkatan kedua adalah standar musim panas. Ini adalah salad yang ingin saya bawa ke pantai lokal dan remas dalam gulungan putih lembut.

1 bawang merah kecil
Cuka anggur merah
Garam
350g kacang yang dimasak
1 x 160 g timah tuna dalam minyak zaitun (120 g tiriskan)
Peterseli cincang
Minyak zaitun

Kupas dan iris halus bawang, dan rendam dalam campuran setengah cuka anggur merah dan air dengan sejumput garam selama 15 menit, kemudian tiriskan.

Tiriskan tuna. Campur 300 g kacang yang dimasak dengan bawang, tuna, dan segenggam peterseli cincang. Cicipi dan bumbui dengan garam. Gaun dengan beberapa sendok makan minyak zaitun, dua sendok makan air rebusan kacang, dan cuka anggur merah.
Kacang dengan cukini, lemon dan rempah-rempah

Di musim dingin, saya akan memanaskan kacang terakhir dengan minyak zaitun, menumbuk beberapa di antaranya menjadi pure dan disajikan di bawah sosis atau domba. Ini masih musim panas di sini, jadi, ide terakhir ini menggunakan cukini yang subur. Perban itu menyenangkan. Ini adalah hidangan yang mendapat manfaat dari istirahat; hanya ingat untuk melemparkan lagi sebelum Anda sajikan pada suhu kamar.

1 cukini besar
Minyak zaitun
Semangat dan jus 1 lemon
1 ramuan cacah segenggam (basil, peterseli, mint)
350g kacang yang dimasak

Belah dua, lalu rebus (dalam air asin) atau kukus cukini hingga empuk, lalu potong dadu.

Untuk saus, campurkan enam sendok makan minyak zaitun, dua sendok makan air rebusan kacang, jus lemon dan kulit, dan segenggam ramuan cincang, dan tuangkan di atas cukini dan kacang putih.

Resep Tamal Ray Untuk Es Krim Vegan Dengan ‘Honeycomb’ Dan Saus Cokelat

Es krim bebas susu ini atasnya dengan rapuh renyah dan disiram dengan saus cokelat

Anda tidak perlu susu sapi untuk membuat es krim yang luar biasa, tetapi saya telah melalui beberapa percobaan yang gagal untuk menemukan alternatif – merampok dengan gandum, almond dan kedelai, yang semakin sedikit dikatakan, semakin baik. Saya akhirnya memilih santan, yang memiliki cukup lemak untuk memberikan krim itu dan memiliki rasa yang cukup ringan untuk dipadukan dengan apa pun yang Anda pilih untuk dimasukkan ke dalam campuran.

Es krim malt Vegan dengan saus madu dan saus cokelat

Pembuat es krim sangat ideal, tetapi jika Anda tidak memilikinya, masukkan bak plastik besar ke dalam freezer sebelum Anda mulai.

Persiapan 20 mnt
Masak 15 menit
Untuk 6 porsi

Untuk es krim
400g santan
100g malt sirup
60g gula merah muda

Untuk sarang lebah
Minyak, untuk diberi minyak
150 g gula kastor
50g air
1 sdt bikarbonat soda

Untuk saus cokelat
100g santan
100g cokelat hitam vegan, dipecah-pecah

Untuk membuat es krim, hangatkan setengah santan dengan sirup malt dan gula selama satu hingga dua menit, sampai gula larut. Tuang sisa santan, aduk, lalu sisihkan hingga dingin.

Setelah dingin, tuangkan ke pembuat es krim dan ikuti instruksi dari pabriknya. Jika Anda tidak memiliki pembuat es krim, tuangkan campuran dingin ke dalam bak dingin Anda dan masukkan ke dalam freezer. Angkat dan aduk rata setiap 20-30 menit selama beberapa jam berikutnya, lalu biarkan dingin di dalam freezer.

Untuk sarang madu, lapisi timah panggang kecil dari logam dengan kertas timah, dan lumuri sedikit dengan sedikit minyak. Masukkan gula dan air ke dalam panci besar dan taruh api sedang, aduk hingga gula larut. Nyalakan api dan rebus sirup hingga berwarna cokelat madu, lalu matikan api dan aduk bicarb. Cepat tuangkan bubur karamel cair ke dalam kaleng yang sudah disiapkan dan biarkan hingga dingin.

Untuk membuat saus cokelat, hangatkan santan dalam panci kecil, lalu aduk cokelat sampai meleleh.

Untuk menyajikannya, masukkan beberapa sendok es krim ke dalam mangkuk, remuk di atas sarang madu dan akhiri dengan gerimis saus cokelat.

Resep Vegetarian Untuk Saus Xo Jamur Dengan Mie

Jamur shiitake yang kaya dan seonggok cognac yang baik menambah catatan mewah pada saus tradisional Kanton ini

Saus XO adalah masakan Rolls-Royce dari masakan Kanton. Asal-usul pastinya masih diperdebatkan, tetapi satu hal yang disetujui sebagian besar orang adalah bahwa itu keluar dari adegan restoran Hong Kong di tahun 60-an, karena koki berlomba-lomba untuk membuat saus paling mewah mungkin. Nama XO berasal dari cognac berumur “ekstra-tua”, simbol status dan kemewahan. Versi vegan saya juga digunakan untuk mengejar kemewahan, menggunakan jamur shiitake yang kaya, berdaging, dan kaya serta sebotol cognac yang baik sebagai ujung topi untuk namanya.
Saus jamur XO dengan mie

Anda akan berakhir dengan saus sisa, dan saya mendorong Anda untuk mengoleskannya secara bebas di atas segalanya. Sisa makanan juga bisa disimpan di lemari es hingga satu minggu. Jika Anda mengalami bulan yang sedikit lebih hemat, brendi (bukan cognac) dan jamur kastanye (bukan shiitake) adalah pengganti yang baik.
Mendaftar untuk Word of Mouth: yang terbaik dari Guardian Food setiap minggu
Baca lebih lajut

Anda akan membutuhkan food processor untuk hidangan ini.

Persiapan 20 mnt
Masak 40 menit
Untuk 2 porsi

300g bawang merah, dikupas dan dipotong kasar
8 siung bawang putih, kupas dan cincang
2 sdt cabe serpih
250g jamur shiitake segar, dicacah
1 lembar nori plus 1 untuk hiasan, parut
Minyak lobak 125ml
3 sdm kecap hitam
1½ sdt gula merah tua
3 sdm cognac atau brendi
1½ sdt lima rempah Cina
½ sdt garam
200g mie, gandum datar lebar atau gandum putih normal

Blitz bawang merah dalam food processor, kikis dalam mangkuk dan sisihkan. Masukkan bawang putih, serpihan cabai, jamur shiitake dan selembar nori ke dalam prosesor, blitz, lalu sisihkan sampai dibutuhkan.

Panaskan minyak dalam panci di atas api sedang. Saat panas, tambahkan bawang merah dan masak selama 20 menit, aduk terus, sampai bawang merah terlihat seperti karamel lunak.

Tambahkan campuran jamur, masak selama 10 menit, lalu tambahkan kecap, gula, brendi, bumbu dan garam. Masak selama tiga menit, kemudian angkat api. Cicipi dan sesuaikan bumbu jika perlu.

Masak mie sesuai dengan instruksi paket, bilas dengan air dingin, lalu masukkan ke dalam mangkuk besar dengan setengah saus XO (simpan sisanya untuk hari lain), dan campur. Bagian ke dalam mangkuk dan taburi lembaran nori yang tersisa di atasnya.

Ikan Kofta Dalam Saus Cabai Ancho Dan Tomat

Ada sedikit tendangan di sini, jadi jika Anda tidak kepanasan, tinggalkan cabe hijau dalam saus dan di kofta. Atau, beberapa yoghurt Yunani dan nasi putih akan menyeimbangkan semuanya. Maju dengan membuat saus terlebih dahulu; rasanya hanya akan meningkat saat duduk di kulkas semalaman.

Persiapan 30 mnt
Masak 1 jam 10 menit
Untuk 4 porsi

Untuk kofta
500g ikan putih keras (seperti cod), berperawakan dan dikuliti
4 daun bawang, dicincang halus (berat bersih 60g)
10g adas, cincang kasar, ditambah daun yang dipetik ekstra untuk disajikan
1 cabai hijau, buang bijinya dan cincang halus
1½ sdt kulit lemon
1 butir telur, kocok
30g remah roti panko
3 sdm minyak zaitun

Untuk saus tomat
15g cabai ancho kering (sekitar 1½ cabai), batangnya dibuang
2 sdt biji jintan, dipanggang dan dihancurkan kasar
1 sdm biji jintan, dipanggang dan dihancurkan kasar
6 siung bawang putih, kupas
1 bawang merah, kupas dan cincang kasar (150 g)
60 ml minyak zaitun
1 cabai hijau, dibelah dua
1 sdm pasta tomat
3-4 tomat prem (400g), parut kasar dan kulitnya dibuang (berat bersih 300g)
300ml kaldu ayam atau sayuran
2 sdt gula kastor
Ketumbar 25g, dipotong kasar
Garam dan lada hitam

Pertama, buat sausnya. Masukkan cabai ancho ke dalam mangkuk kecil, tutupi dengan banyak air mendidih, dan biarkan melunak selama 20 menit. Tiriskan, buang cairannya, potong kasar cabai kemudian masukkan ke dalam food processor dengan dua pertiga jintan dan jintan, semua bawang putih, bawang merah dan dua sendok makan minyak, dan blitz menjadi pasta kasar.

Tambahkan sisa dua sendok makan minyak ke dalam panci tumis besar di atas api sedang-tinggi. Setelah panas, tambahkan saus ancho, cabai hijau dan pasta tomat dan masak selama tujuh menit, aduk terus, sampai lunak dan wangi. Tambahkan tomat parut, kaldu, 200 ml air, gula, setengah ketumbar, seperempat sendok teh garam dan sedikit lada, lalu didihkan. Kecilkan api sampai sedang dan didihkan selama 15 menit. Tetap hangat dengan api kecil sampai dibutuhkan.

Sementara itu, buatlah kofta. Potong ikan dengan tangan menjadi potongan ½-1cm. Masukkan ke dalam mangkuk besar dengan daun bawang, adas, cabai, kulit lemon, telur, panko, ketumbar, jintan dan jintan, satu sendok teh garam dan sedikit lada, lalu aduk hingga rata. Bentuk menjadi 12 kue ikan bundar, berdiameter sekitar 6-7cm dan berukuran sekitar 55g. Pastikan Anda menekan dan memadatkannya, sehingga mereka tetap bersama saat menggoreng.

Tambahkan satu setengah sendok makan minyak ke wajan besar dengan api sedang-tinggi. Tambahkan setengah kofta dan goreng selama lima menit, balik setengah, sampai sangat keemasan di kedua sisi. Pindahkan ke piring, lalu ulangi dengan sisa minyak dan kofta.

Bawa kembali saus ke api kecil-sedang. Tambahkan kofta, putar api sedang-rendah dan masak selama 10 menit, atau sampai matang. Sisihkan selama sekitar lima menit, tambahkan daun adas ekstra dan sajikan langsung dari wajan.

Cheesecake Blueberry Panggang Ala Nigel dan Resep Kepiting Panggang

Dua kelezatan berbasis krim untuk makan siang akhir musim panas, satu gurih, satu manis.

Ambil tutupnya dari pot krim dan baunya hari musim panas, teduh dingin dan rumput panjang. Krim, yang asli, tebal, berlemak, dan kuning pucat dengan ketajaman yang samar-samar, dan meluncur malas dari baknya. Musim panas yang panjang ini telah melihat krim di dapur saya untuk sup kepiting berwarna bata dan pâté kerang panas untuk disendok ke potongan roti panggang. Itu telah dipukuli dengan mustard dan potongan dill untuk saus dadakan untuk salmon. Ada krim di mana kami melelehkan irisan tipis camembert untuk saus untuk cukini kukus. Dan ada krim dengan mentimun tumis dan cukini, untuk jamur liar, dan diaduk perlahan ke dalam piring buah plum Victoria panggang yang hangat dari oven.

This week I bought a pot or two for a cheesecake and another to make a soft crab pâté spiked with mustard and green peppercorns – not one mustard but two. One smooth and yellow for heat, and a second grainy one for its texture and aromatic quality. The cheesecake was unusual in that it had no bottom crust – and I am now sure I prefer it that way. It resembled one of those fashionable cakes with a burned crust, though I pebbled fruits through its soft heart and wimped out on the blackened top.

Saya suka krim saya cukup tebal untuk berdiri di sendok, yang berarti barang-barang dari susu independen kecil dan perjalanan ke pasar petani atau toko makanan spesialis. Variasi menuangkan selalu terasa hambar bagi saya, manis dan kurus, tetapi itu bekerja cukup baik di dapur. Menjadi lebih rendah lemak mentega itu mencambuk tanpa beralih ke mentega, yang berguna dalam panasnya dapur musim panas.

Krim rona apa pun bukan pengunjung biasa ke dapur saya. Ini lebih langka dan cantik. Sesuatu untuk disendok dengan sepotong pai damson atau untuk diaduk ke dalam wajan yang ditinggalkan oleh potongan daging babi yang ditumis dengan beberapa gherkin iris seukuran gula gula dan percikan lemon. Ini adalah balsem yang mendinginkan fritter apel yang mendesis dan mengangkat sepotong kue cokelat yang kaya dari kecenderungannya untuk dikonsumsi. Ini adalah suguhan, tidak kurang, tidak berbahaya, menenangkan dan, setidaknya di dapur saya, tidak pernah dilupakan.

Kue keju panggang, kurang fudgy daripada norma dan tanpa dasar biskuit biasa. Kue itu lembut dan memberi dan ringannya dikontraskan dengan nada toffee berwarna gelap dari kulit kecoklatan. Saat keluar dari oven, bagian tengah kue harus memiliki sedikit goyangan. Tekstur akan menebal saat dingin. Anda mungkin ingin krim dengan ini, dicambuk atau dalam kendi untuk dituangkan di atas setiap irisan di meja, atau mungkin segenggam penuh beri.

keju krim lemak penuh 450g
gula caster 200g
lemon 1
ekstrak vanila 1 atau 2 tetes (¼ sdt)
telur 5
krim ganda 280ml
tepung biasa 30g
blueberry 100g

Atur oven pada tanda 180C / gas 4. Lapisi dasar kaleng kue berbentuk spring 20cm dengan roti kue. Tempatkan batu pizza atau loyang di oven untuk memanaskan.

Masukkan keju krim dan gula kastor ke dalam mangkuk mixer makanan dan kocok selama beberapa detik sampai lunak dan lembut. Parut kulit lemon ke dalam keju, lalu tambahkan setetes atau 2 ekstrak vanili.

Pecahkan telur ke dalam mangkuk kecil dan kocok perlahan dengan garpu atau kocokan kecil untuk menggabungkan kuning telur dan putih. Perkenalkan telur ke atas krim keju, kocok dengan kecepatan lambat, lalu tuangkan krim ganda. Pada titik ini campurannya mungkin terlihat terlalu cair tetapi tidak perlu khawatir.

Aduk tepung, pastikan itu benar-benar dikombinasikan kemudian tuangkan ke dalam kaleng kue berlapis. Sebar di blueberry, beberapa di antaranya akan meluncur turun ke kedalaman, yang lain akan tetap bertahan. Geser dengan hati-hati ke dalam oven, letakkan di atas batu panas atau loyang dan panggang selama 45 menit, sampai kue telah naik sedikit, permukaannya lembut namun ringan tegas dan berwarna cokelat keemasan.

Angkat cheesecake dari oven dan biarkan hingga dingin sebelum mengiris.

Kepiting Panggang

Pâté lembut, krim untuk dihidangkan dari oven, untuk ditaburkan di atas roti tipis berwarna cokelat atau potongan roti berkulit renyah. Sesuaikan tekstur agar sekuat atau selembut yang Anda inginkan dengan menambahkan lebih sedikit krim yang diinginkan.

bawang 2, sedang
mentega 35g
minyak zaitun 1 sdm
kepiting berpakaian 500g, putih dan coklat
remah roti putih lembut 50g
Dijon mustard 2 sdt
biji mustard 2 sdt
merica hijau dalam air garam 1 sdt
Saus Worcestershire 2 sdt
krim ganda 250ml
parmesan 4 sdm parut
roti sourdough 4-6 iris

Kupas dan cincang halus bawang. Lelehkan mentega dalam panci di atas api sedang, tambahkan minyak zaitun dan bawang dan masak selama 15 menit, aduk secara teratur, sampai lunak dan tembus cahaya. Dalam mangkuk besar, campurkan daging kepiting dan remah roti lalu aduk Dijon dan mustard biji-bijian, merica hijau dan 1 sdm air garam mereka, saus Worcester dan 200 ml krim. Periksa bumbu, tambahkan garam, merica, dan lebih banyak mustard atau merica secukupnya.

Atur oven pada tanda 200C / gas 6. Saat bawang lunak, aduk ke dalam kepiting dan pindahkan ke piring yang dangkal dan tahan oven, dengan diameter sekitar 20cm. Ratakan permukaan lalu sebar Parmesan parut di atasnya. Teteskan krim yang sudah dipesan dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 25 menit sampai permukaannya berwarna keemasan.

Panggang roti sampai keemasan lalu sajikan dengan kepiting.

Resep Thomasina Miers Untuk Tomat, Keju, Dan Galet Tarragon

Lincolnshire Poacher adalah keju keras dan kuat yang meleleh dengan indah ke dalam tomat anggur musim ini di tart yang rapuh ini

Di sini ada banyak tomat dan saya memanfaatkannya semaksimal mungkin. Ya, mereka tersedia sepanjang tahun, tetapi saat ini mereka sudah matang, harum dan penuh dengan rasa manis, membuat makan malam yang paling sederhana pun terasa enak. Panggang dalam wajan kering untuk salsa; rebus dalam banyak minyak zaitun untuk saus tomat; atau hanya memotong dan melemparkan mentah ke pasta atau sajikan dengan ikan, bawang putih, zaitun dan rempah-rempah.
Galet tomat dengan mustard, Lincolnshire Poacher dan tarragon

Tomat dan tarragon adalah salah satu pasangan rasa favorit saya, terutama di sini dengan kue kering yang rapuh dan keju yang meleleh. Jika Anda kekurangan waktu, Anda dapat menggunakan puff pastry yang dibeli di toko alih-alih membuat sendiri.

Persiapan 30 mnt
Dinginkan 1 jam
Masak 45 mnt
Menyajikan 6 menit

200g tepung terigu, ditambah ekstra untuk membersihkan debu
½ sdt garam
120g mentega, dingin, potong dadu
3 sdm air es

Untuk mengisi
2 sdm mustard gandum utuh
140g keju ricotta
140g Lincolnshire Poacher, atau keju keras, matang lainnya, diparut
2 sdm creme fraiche
2 sdm cincang daun tarragon
Garam dan lada hitam
300g campuran tomat ceri, dibelah dua
1 sdm minyak zaitun extra virgin
1 butir telur, kocok dengan sedikit susu

Pertama, buat kue. Campurkan tepung dan garam dalam mangkuk besar, tambahkan mentega, dan campur mentega ke tepung dengan ujung jari Anda, sampai Anda memiliki benjolan seukuran kacang. Tambahkan air, dan ringankan dengan jari-jari Anda ke dalam adonan. Bentuk menjadi cakram, bungkus clingfilm dan dinginkan di lemari es selama setidaknya satu jam.

Panaskan oven hingga 180C (kipas 160C) / 350F / gas 4. Pada permukaan berbentuk serbuk, gulung pastry ke dalam lingkaran 25cm, memperbaiki segala sobekan. Transfer ke baki roti berlapis kertas. Campurkan mustard, keju, creme fraiche, dan tarragon dengan sedikit garam dan merica di mangkuk, lalu oleskan ini di tengah-tengah lingkaran kue, sisakan pinggiran 4 cm. Atur tomat di atas campuran keju, potong-potong ke atas.

Tarik ke atas tepi kue, rayakan saat Anda mengatasinya dan perbaiki air mata dengan sisa kue. Tidak masalah seperti apa kelihatannya pada tahap ini – itu akan terlihat mulia ketika muncul keemasan dari oven. Gerimis tomat dengan minyak dan sedikit garam, lalu sikat pastry dengan telur; gerimis sisa telur yang tersisa ke celah di antara tomat (jadi Anda tidak perlu membuangnya). Panggang selama 40-45 menit, sampai pastry berwarna emas. Biarkan agak dingin sebelum disajikan.
Dan untuk sisa minggu ini

Potong tarragon yang tersisa dan tumbuk dengan bawang putih yang dihancurkan, bumbu dan mentega lunak, lalu gulung ke dalam balok, bungkus dan bekukan. Setiap ricotta sisa dapat dipanggang dengan bawang putih dan rempah-rempah untuk pemula yang mudah dengan roti kerak, atau cambuk dengan sedikit gula kastor dan grappa untuk dimakan dengan buah persik.