Resep Salad Cukini Dengan Saus Dill Dan Caper Renyah

Persiapan 20 mnt
Masak 5 menit
Untuk 4 porsi

2 cukini, dipangkas dan dikupas menjadi pita
2 bola adas, dipangkas dan dikupas menjadi pita
½ ikat banyak dill, cincang halus
1 menumpuk tsp dijon mustard
2 lemon, dijus
Minyak zaitun extra-virgin
Garam dan lada hitam
2 tbsp caper menumpuk, dikeringkan
200g kacang polong segar, dikukus
70g rebung kacang
70g feta (opsional)

Masukkan cukini dan adas yang sudah dipangkas ke dalam mangkuk besar berisi air es dan simpan di satu sisi.

Masukkan adonan ke dalam mangkuk kecil dengan mustard dan jus satu setengah lemon. Kocok dalam empat sendok makan minyak dan bumbui dengan murah hati. Cicipi dan tambahkan jus lemon ekstra, jika Anda mau. Itu harus punchy, sehingga ketika melapisi sayuran, itu menonjol.

Letakkan wajan kecil di atas api sedang dan gerimis dengan sedikit minyak. Goreng caper selama beberapa menit, hingga berwarna keemasan dan garing. Sendokkan ke kertas dapur untuk mengeringkan sedikit.

Tiriskan sayuran yang dicukur dan aduk dengan kacang polong dan pucuk kacang. Aduk melalui pembalut dan hancur melalui feta, jika menggunakan. Sajikan segera, berserakan dengan caper renyah dan adas yang tersisa.

Paprika Yang Diasinkan Dengan Polenta Jagung Segar Dan Kuning Kecokelatan

Kuning telur sembuh, yang mudah untuk membuat, menambah kekayaan dan warna makanan ini dalam mangkuk. Saya mendorong Anda untuk mencobanya di polenta dan pasta, bahkan jika Anda tidak akan membuat hidangan lengkap ini. Polenta akan diatur dengan cepat, jadi sebaiknya dibuat sesaat sebelum disajikan. Panggang dan rendam paprika hingga tiga hari sebelumnya, jika mau.

Persiapan 15 mnt
Menyembuhkan 2 jam 30 menit
Masak 1 jam
Untuk 4 porsi

Kecap 70ml
4 telur kuning telur berkualitas baik dan kaya
12 kecil, campuran merah, oranye dan kuning paprika, tangkai di (yaitu 1,1 kg)
Garam dan lada hitam
1 bola bawang putih utuh, bagian atas dipangkas untuk mengekspos cengkeh, ditambah 2 siung tambahan, kulit dibiarkan dan dihancurkan dengan sisi pisau
1 sdm sirup maple
1 sdt cuka sari apel
Tangkai thyme 10g
1 lemon, parut kulit halus untuk mendapatkan ½ sendok teh, kulit yang tersisa dicukur halus, untuk mendapatkan 5 strip
60 ml minyak zaitun, plus ekstra untuk disajikan
5g kemangi, parut halus

Untuk polenta
4-6 tongkol jagung segar kecil, kernel dicukur habis (500g), atau 500g biji jagung beku, dicairkan
40g mentega tawar
180g yoghurt gaya Yunani
40g parmesan, parut halus, ditambah ekstra untuk disajikan
100g polenta masak cepat

Masukkan kecap dalam mangkuk sedang. Pisahkan telur, dengan hati-hati menambahkan kuning telur ke dalam mangkuk kecap (simpan putih untuk resep lain) dan biarkan kuning telurnya sembuh selama dua setengah jam, dengan sangat lembut putar setengahnya dengan sendok. Jangan menyembuhkan kuning telur lebih lama lagi; Anda ingin mereka tetap lembut.

Panaskan oven hingga 240C (kipas 220C) / 465F / gas 9. Letakkan paprika di atas nampan besar yang dilapisi kertas, sebarkan sebanyak mungkin. Taburkan seluruh bola bawang putih dengan sedikit garam dan merica, bungkus rapat dengan foil dan tambahkan ke baki dengan paprika. Panggang selama 20 menit, lalu balikkan paprika dengan hati-hati dan panggang lagi selama 10 menit, sampai matang dan dihitamkan di beberapa tempat.

Masukkan paprika ke dalam mangkuk besar dengan bawang putih mentah, sirup maple, cuka, thyme, kulit lemon, minyak, seperempat sendok teh garam dan sedikit lada. Setelah cukup dingin untuk dipegang, buka bawang putih yang sudah dimasak dan peras cengkeh ke dalam mangkuk bersama paprika, buang kulit papery. Campurkan ini dengan lembut ke dalam paprika, jaga batangnya tetap utuh, tutup dengan piring besar dan biarkan meresap setidaknya selama satu jam, atau semalaman.

Saat paprika diasinkan, tambahkan jagung ke food processor dan blitz ke pasta basah. Transfer ke wajan tumis besar dengan mentega, yoghurt, parmesan, satu dan tiga perempat sendok teh garam dan 500ml air. Masak selama tujuh menit dengan api sedang, lalu kecilkan api. Taburkan polenta, aduk terus selama lima menit untuk menghindari benjolan, sampai matang.

Bagilah polenta di antara empat mangkuk, lalu atasnya dengan masing-masing tiga paprika, gerimis beberapa bumbu di atasnya, tetapi hindari aromatik. Angkat kuning telur dengan hati-hati dari saus kecap dan letakkan di atas polenta, di sebelah paprika. Akhiri dengan gerimis minyak, bersama dengan kemangi, kulit lemon, taburan garam, sedikit lada dan beberapa parmesan yang baru diparut.

Resep Istimewa Untuk Kacang Musim Panas Dengan Tiga cara

Hanya tiga dari banyak cara Anda dapat menikmati kacang putih ini adalah: dalam kaldu kerang asin laut, dalam tuna dan bawang piknik, dan dalam salad cukini dengan lemon dan rempah-rempah

Masalahnya dengan kacang kering adalah mengingat untuk merendamnya. Ini adalah kekhilafan yang mudah diatasi, berkat biji dalam kaleng, tetapi masalah dengan itu adalah Anda tidak membuat skor air memasak – kaldu yang agak keruh, yang tidak begitu beraroma seperti kacang. diwarnai, dan sedikit menebal dengan pati yang telah lintah dari kacang saat mereka memasak. Untuk banyak resep, air rebusan ini adalah bahan yang sama seperti kacang itu sendiri, memberikan zat bertepung dan kaki dalam rasa lembut. Tentu saja, Anda selalu dapat menemukan cara jika Anda menggunakan kaleng, tetapi tidak pernah sama dengan bonus berawan itu.

Meskipun telah meninggalkan sebungkus kacang dalam pandangan yang jelas, saya mengabaikan mereka selama dua hari, hanya mengingat pada hari ketiga ketika saya mencoba untuk meletakkan hidangan di atasnya. Kami masih berada di Sisilia, di rumah kakek-nenek mitra saya: kapsul waktu di mana perabot, foto, peralatan, peralatan pertanian di garasi, lubang di lantai teraso dan Martini dari tahun 1979 terasa seperti portal ke waktu lain. Syukurlah air kembali menyala, artinya tiba di sisi kota kami setiap dua hari, merembes melalui celah-celah di jalan sehingga kami tahu untuk menghidupkan motor, yang menghisap 1.000 liter melalui pipa yang berjalan seperti urat-urat ke atas. sisi rumah menjadi sebuah tangki di atap, berisik. Dua gangguan panjang dalam pasokan air musim panas ini telah mengubah saya menjadi kalkulator: satu setengah liter untuk merendam kacang, satu setengah lagi untuk memasaknya.

Saya telah berubah pikiran tentang kacang selama bertahun-tahun. Setelah awalnya menyepelekan ide itu, saya sekarang menambahkan setengah sendok teh soda bikarbonat ke air rendaman, apa pun buncisnya. Sementara buncis membutuhkan waktu lebih lama, cannellini membutuhkan 12-15 jam. Saya selalu menggunakan air baru untuk mendidih, menambahkan satu sendok teh garam ke dalamnya, yang tidak, seperti yang pernah saya yakini, mengeraskan kulit. Justru sebaliknya: itu melembutkan mereka dan juga mengasinkan air rebusan.

Kacang kering juga merupakan nilai yang baik (sebagian besar waktu), terutama cannellini: 500g kering lebih dari dua kali lipat volume menjadi lebih dari satu kilo saat dimasak, yang merupakan jumlah yang tepat untuk tiga resep kacang musim panas ini. Cairan pemasakan kacang juga merupakan pemelihara: biarkan kacang yang tersisa direndam di dalam lemari es, angkat dengan sendok berlubang saat Anda membutuhkannya.

Hal pertama yang pertama: ingat untuk berendam.

Untuk kacang dengan kerang

Resep pertama ini untuk kacang dan kerang, yang, seperti spageti dan kerang, adalah favorit di antara favorit. Di Gela, di mana ada seorang pria yang menjual telur kecil seperti kerang di setiap sudut jalan, mereka juga digunakan untuk hidangan ini. Ini harus menjadi hidangan kaldu – yang membutuhkan sendok, menghirup dan roti untuk menyerap jus laut asin.

500g kerang atau telur
Minyak zaitun
1-2 siung bawang putih, kupas dan iris
150ml anggur putih
1 bawang merah, dikupas dan potong dadu kecil
1 batang seledri, potong dadu kecil
Garam
350g kacang yang dimasak
Peterseli cincang

Rendam kerang atau telur di air asin ringan selama satu jam, untuk menghilangkan pasir yang terperangkap di dalamnya.

Dalam wajan besar dengan tutupnya, hangatkan empat sendok makan minyak zaitun dan bawang putih. Tambahkan kerang, kocok panci, angkat panas, tambahkan anggur putih dan tutupi, kocok panci sampai kerang telah terbuka.

Jika Anda khawatir tentang pasir, lepaskan kerang, sisihkan dan saring cairannya. Anda ingin sekitar 100 ml cairan kerang yang beraroma dalam, jadi, jika Anda punya lebih banyak, kurangi dengan merebus.

Di wajan lain, goreng bawang merah cincang dan seledri dalam minyak zaitun dengan sedikit garam sampai lunak. Tambahkan satu sendok makan air rebusan kacang, kacang dan aduk. Tambahkan kerang dan sisa air kerang dan gelembung untuk kerang selama beberapa menit – itu seharusnya enak dan kaldu, jadi tambahkan lebih banyak kaldu kacang jika dibutuhkan.

Akhiri dengan segenggam peterseli dan sajikan dengan roti panggang atau goreng.
Kacang dengan tuna dan bawang

Saran ini, untuk angkatan kedua adalah standar musim panas. Ini adalah salad yang ingin saya bawa ke pantai lokal dan remas dalam gulungan putih lembut.

1 bawang merah kecil
Cuka anggur merah
Garam
350g kacang yang dimasak
1 x 160 g timah tuna dalam minyak zaitun (120 g tiriskan)
Peterseli cincang
Minyak zaitun

Kupas dan iris halus bawang, dan rendam dalam campuran setengah cuka anggur merah dan air dengan sejumput garam selama 15 menit, kemudian tiriskan.

Tiriskan tuna. Campur 300 g kacang yang dimasak dengan bawang, tuna, dan segenggam peterseli cincang. Cicipi dan bumbui dengan garam. Gaun dengan beberapa sendok makan minyak zaitun, dua sendok makan air rebusan kacang, dan cuka anggur merah.
Kacang dengan cukini, lemon dan rempah-rempah

Di musim dingin, saya akan memanaskan kacang terakhir dengan minyak zaitun, menumbuk beberapa di antaranya menjadi pure dan disajikan di bawah sosis atau domba. Ini masih musim panas di sini, jadi, ide terakhir ini menggunakan cukini yang subur. Perban itu menyenangkan. Ini adalah hidangan yang mendapat manfaat dari istirahat; hanya ingat untuk melemparkan lagi sebelum Anda sajikan pada suhu kamar.

1 cukini besar
Minyak zaitun
Semangat dan jus 1 lemon
1 ramuan cacah segenggam (basil, peterseli, mint)
350g kacang yang dimasak

Belah dua, lalu rebus (dalam air asin) atau kukus cukini hingga empuk, lalu potong dadu.

Untuk saus, campurkan enam sendok makan minyak zaitun, dua sendok makan air rebusan kacang, jus lemon dan kulit, dan segenggam ramuan cincang, dan tuangkan di atas cukini dan kacang putih.