Resep Udang Bakar Dan Feta Ala Saganaki

Persiapan 30 mnt
Rendam 2 jam +
Masak 20 menit
Untuk 4 porsi

2 sdm minyak zaitun
3 siung bawang putih, kupas dan cincang halus
1-2 cabai merah, biji diangkat, dicincang halus
1 ikat daun peterseli pipih, dipetik daun, tangkai diiris halus
1 x 400 g tomat cincang timah
Garam dan lada hitam
20 udang raja besar, di atasnya
2 bawang merah, kupas
4 tomat
2 sdm cuka anggur merah
Beberapa daun mint daun
200g feta
2 cubit pul biber

Letakkan wajan berukuran sedang di atas api sedang-rendah, tuang ke dalam minyak, lalu tambahkan bawang putih, cabai, dan tangkai peterseli.

Goreng selama beberapa menit, sampai bawang putih berwarna emas muda, lalu tambahkan tomat cincang. Isi setengah kaleng dengan air, aduk dan tambahkan ke dalam panci. Bumbui dengan baik, didihkan, lalu masak dengan api kecil selama 10 menit, sampai kaya dan mengental. Biarkan hingga benar-benar dingin, lalu tuangkan ke dalam wadah besar yang tidak reaktif.

Kupu-kupu udang, aduk saus tomat, tutup dan masukkan ke lemari es. Biarkan untuk diasinkan setidaknya selama beberapa jam.

Saat Anda siap untuk memanggang udang, idealnya di atas barbekyu, siapkan sayuran lainnya. Potong bawang menjadi empat bagian dan pisahkan beberapa kelopak, lalu potong tomat menjadi empat bagian. Masukkan udang yang diasinkan ke tusuk sate, bergantian dengan tomat dan bawang. Masukkan sisa bumbu ke dalam panci kecil dan masak selama beberapa menit, tambahkan sedikit air jika perlu. Aduk satu sendok makan cuka anggur merah dan bumbui secukupnya. Cincang daun mint dan peterseli, dan aduk dengan sisa sendok makan cuka.

Panggang tusuk sate dengan api besar hingga matang dan hangus – empat hingga lima menit. Sendok saus yang sudah dimasak ke atas piring, atur tusuk sate udang di atasnya, remuk di atas feta dan taburi dengan biber pulpa dan akhiri dengan rempah-rempah berpakaian.

Resep Makan Siang Akhir Pekan ala Liam

Mulailah akhir pekan Anda langsung dengan taco pancake, granola es krim, roti bakar keju pedas, atau muffin ala Amerika dengan hash kacang dan telur.

Pancake taco (gambar di atas)

Persiapan 20 mnt
Masak 1 jam 10 menit
Untuk 6 porsi (membuat 12 pancake)

Untuk kerang taco pancake
220g tepung biasa
1 sdm baking powder
4 sdm gula muscovado ringan
1½ sdt garam laut halus
1 telur besar
300ml susu murni
2 sdt ekstrak vanilla atau pasta kacang vanilla
2 sdm mentega tawar yang dicairkan
Minyak sayur atau bunga matahari, untuk digoreng

Untuk salsa
4 tomat besar, potong dadu
2 bawang merah, kupas dan cincang halus
1 siung bawang putih, kupas dan remuk
Jus dari 1 jeruk nipis
1 ketumbar kecil, dicincang kasar
Garam dan lada hitam

Untuk telur orak
12 telur besar
30g mentega tawar
60ml susu murni

Untuk pengaya
12 rashers daging asap
2 alpukat matang, kupas dan iris tipis
Sirup maple 5 sdm
300g salmon asap, iris tipis
80g pesto

Untuk membuat salsa, gabungkan semua bahan salsa dalam mangkuk, aduk semuanya dan simpan di lemari es sampai siap untuk disajikan.

Masukkan tepung, baking powder, gula dan garam dalam mangkuk besar dan buat sumur di tengah. Dalam kendi terpisah, kocok telur dengan susu, vanila, dan mentega cair. Kocok campuran telur secara bertahap ke dalam campuran tepung sampai tercampur rata.

Tambahkan sedikit minyak ke wajan besar, lalu bersihkan wajan dengan kertas dapur. Letakkan wajan di atas api sedang dan masak pancake Anda dalam wajan yang dilumuri satu per satu, menggunakan sekitar 60 ml adonan (seperempat cangkir porsi) untuk setiap pancake. Balikkan panekuk ketika ujungnya tampak kering dan gelembung terbentuk dan pecah di atasnya. Sekarang balikkan pancake dan masak di sisi lain selama dua menit, dan sisihkan – lumuri wajan untuk setiap pancake. Jaga agar pancake yang dimasak tetap hangat saat Anda memasak sisanya.

Tambahkan bacon rashers ke dalam wajan tempat Anda memasak pancake dan masak dengan api sedang selama sekitar delapan menit, lalu balikkan dan masak sampai garing di kedua sisi. Angkat dari api dan rashers di atas kertas dapur untuk mengeringkan kelebihan lemak.

Ubah panas menjadi rendah. Kocok telur, tambahkan mentega dan susu, masukkan ke dalam wajan dan mulai memasak dengan spatula atau sendok kayu, lelehkan mentega, teruskan sampai telur masih sedikit berair dan kurang matang. Angkat panci dari atas api, terus aduk (sisa panas panci akan terus memasak telur).

Untuk merakit taco, lipat masing-masing pancake menjadi bentuk taco dan dudukkan di antara dua gelas atau gelas (atau menggunakan taco holder jika Anda memilikinya). Masukkan beberapa telur orak ke dalam taco, slot dalam dua bacon rashers antara telur dan panekuk, atasnya dengan beberapa irisan alpukat dan beberapa salsa, dan gerimis dengan sirup maple kecil.

Untuk taco ikan, ulangi, tetapi tukarkan bacon dengan salmon asap, dan sirup maple untuk pesto. Ulangi dengan sisa pancake. Anda dapat membuatnya dengan cepat dan bereksperimen dengan isian yang berbeda, seperti sosis sebagai pengganti bacon.

Resep Ikan Pedas Yotam Ottolenghi

Tomat menambahkan rasa bersahaja pada resep-resep ini untuk udang dan polenta, trout pelangi dengan saus asam, dan bakso ikan dengan cabai ancho

Sepotong ikan yang baru dimasak tanpa perasan lemon adalah kejahatan serius terhadap hukum memasak. Ya, setidaknya dalam buku saya. Kesegaran dan keasaman yang cerah hanya mengangkat daging putih yang lembut ke dalam bidang yang lebih keras dan menyaring rasanya.

Tomat, dengan tingkat keasaman yang lebih manis dan lebih ringan, dapat melakukan hal serupa. Namun mereka juga membawa earthiness, gema dari rasa tanah. Inilah sebabnya mengapa saus tomat – berbagai macam, sangat bervariasi satu sama lain, tergantung di mana di dunia mereka dimasak – bekerja sangat baik dengan ikan. Mereka tampaknya mengawinkan esensi dari daratan dan laut menjadi sesuatu yang baru dan sepenuhnya lezat, disorot oleh hit keasaman yang sangat dibutuhkan.
Tomat pedas dan asam rasam dengan rainbow trout (di atas)

Kaldu rasam sangat tebal dan kuat sehingga Anda hanya ingin ikan yang sederhana saja. Buat hidangan ini sendiri dengan menggunakan ikan atau makanan laut yang tersedia untuk Anda, atau buatlah vegan dengan menambahkan beberapa sayuran yang sudah dimasak sebagai pengganti ikan (terong atau kentang akan bekerja dengan baik di sini) Sajikan sendiri atau dengan nasi putih atau beras merah.

Persiapan 20 mnt
Masak 1 jam
Untuk 4 porsi

4 fillet trout pelangi bersumber berkelanjutan (520g), skin-on (coba gunakan potongan tengah, bukan potongan ekor untuk ini)
1 sdm minyak bunga matahari
2 sdm ketumbar, cincang kasar

Untuk rasam asam jawa
50g blok asam (varietas Thai basah)
30g jahe, kulit kiri dan iris tipis
15g kunyit segar, skin-on, dan iris tipis
1 cabai hijau, irisan kasar, biji dan semuanya (20g)
Garam

untuk saus
250 g tomat ceri
2½ sdm minyak bunga matahari
½ lemon, memanjang separuh, potong setengah bulan setebal ¼cm, biji dihilangkan
1½ sdt biji jintan, ditumbuk halus dalam mortar
1 sdt biji sesawi hitam
2 cabai merah kering (varietas sepanjang jari)
2 batang daun kari (sekitar 20 daun)
3 siung bawang putih, kupas dan ditumbuk
3-4 tomat prem (300g), parut kasar dan kulitnya dibuang (250g)
2 sdt gula kastor

Buat rasam: masukkan asam, jahe, kunyit, cabai hijau, 1,2 liter air dan satu sendok teh garam ke dalam panci sedang dan kenakan api sedang-tinggi. Didihkan, kecilkan api sampai sedang dan didihkan perlahan selama 20 menit, aduk untuk memecah bubur asam. Saring melalui saringan ke dalam mangkuk besar, tekan untuk mengekstrak rasa sebanyak mungkin. Buang makanan padat.

Aduk tomat dalam satu setengah sendok teh minyak, dan tumis wajan besar di atas api besar. Setelah merokok, tambahkan tomat, dan masak, aduk sesekali, sampai hangus dan melepuh – sekitar lima menit – lalu sisihkan.

Kecilkan api sedang-tinggi, tambahkan lemon dan masak sampai hangus, sekitar satu menit per sisi, lalu sisihkan. Biarkan wajan sedikit dingin kemudian, dengan api sedang-tinggi, tambahkan sisa dua sendok makan minyak ke dalam wajan bersama dengan jintan dan biji mustard, cabai kering, daun kari dan bawang putih, dan masak selama satu menit, hingga harum. Tambahkan tomat parut dan masak selama lima menit lagi, lalu tambahkan gula, cairan asam, tomat gosong, dan setengah sendok teh garam. Didihkan dan didihkan selama delapan menit dengan api sedang.

Saat saus mendidih, bumbui semua fillet dengan setengah sendok teh garam. Taruh wajan besar antilengket di atas api sedang-tinggi dengan satu sendok makan minyak. Setelah panas, berbaring di trout, sisi kulit ke bawah, dan masak selama lima menit, atau sampai kulitnya keemasan dan renyah. Dengan spatula, pindahkan fillet trout ke saus dengan hati-hati. Biarkan matang dengan api sedang selama sekitar empat menit, sampai berwarna merah muda di tengahnya (atau lebih lama jika Anda suka masakan Anda lebih matang).

Untuk menyajikannya, pindahkan trout dengan sisi kulit ke atas ke empat mangkuk dangkal. Tuang rasam di sekitar dan tambahkan lemon. Taburi dengan ketumbar dan sajikan.