Resep Keju Tamale Dengan Minyak Cabai

Tamale adalah paket kecil sukacita Meksiko, dibuat dengan tepung jagung (masa harina), dibungkus dengan kulit jagung atau daun pisang dan dikukus. Saya menggunakan kertas roti, karena jauh lebih mudah untuk dikerjakan, tetapi cobalah kulitnya jika Anda tidak keberatan dengan tantangan itu. Jadikan ini menyebar lengkap dengan beberapa bawang merah acar, guacamole, dan salsa buatan sendiri yang pedas.

Persiapan 15 mnt
Masak 1 jam 10 menit
Jadikan 6 sebagai starter

Untuk tamale
4-6 tongkol jagung segar kecil, kernel dicukur untuk mendapatkan 500g, atau 500g biji jagung beku, dicairkan
15g mentega tawar
100ml krim ganda
2 sdt biji jintan, dipanggang dan ditumbuk halus
100g masa harina
1½ sdt minyak bunga matahari
1 sdt baking powder
1 butir telur, kocok
60g cheddar matang, parut
60 g blok mozzarella, parut
1 jeruk nipis, potong 6 irisan, untuk disajikan

Untuk minyak cabai
2 sdt serpih chipotle
2 sdt paprika merah
60ml minyak bunga matahari
Garam

Untuk minyak cabai, panggang sedikit chipotle dan lada di wajan kecil di atas api sedang-tinggi selama satu menit, sampai harum, lalu tambahkan minyak dan seperempat sendok teh garam. Panaskan selama sekitar 30 detik, hingga minyak melembut dengan lembut, kemudian angkat dan biarkan meresap.

Untuk tamale, blitz jagung dalam food processor sampai Anda mendapatkan mash basah. Tambahkan mentega ke dalam panci tumis besar di atas api sedang-tinggi. Setelah meleleh, tambahkan jagung, krim, satu sendok teh jinten, dan satu sendok teh garam. Masak selama tiga menit, aduk beberapa kali, sampai jagung matang dan konsistensi bubur.

Angkat dari api dan biarkan dingin selama lima menit, lalu tambahkan masa harina, minyak, baking powder dan telur, dan aduk rata; itu harus memiliki konsistensi Play-Doh.

Potong enam persegi panjang kertas roti, masing-masing 25 x 16 cm. Dengan tangan yang sedikit diminyaki, ambil adonan 110g dan bentuk menjadi bola halus. Letakkan bola ini di tengah-tengah salah satu potongan kertas, dan ratakan menjadi persegi panjang 15 x 9cm.

Campurkan keju dalam mangkuk kecil dengan sisa sendok teh jintan, lalu tempatkan campuran keju 20g di tengah-tengah adonan. Gunakan tangan Anda untuk membentuk adonan agar tertutup keju di semua sisi, jepit dan ratakan adonan dengan jari-jari Anda agar tidak ada retakan, untuk mendapatkan persegi panjang 12 x 6 cm. Lipat kertas di semua sisi untuk menutup tamale, menggunakan kertas untuk membantu Anda membentuknya, lalu letakkan sisi-parcel di atas baki. Ulangi dengan sisa adonan.

Letakkan panci besar, yang Anda punya keranjang dan tutupnya yang mengepul, di atas api besar dengan banyak air. Setelah mendidih, letakkan tamale dengan sisi jahitan di keranjang mengepul (Anda mungkin harus menumpuk beberapa di atas satu sama lain, yang baik-baik saja). Tutup dengan tutupnya, putar panas ke sedang dan kukus selama 30 menit. Biarkan dingin selama beberapa menit, lalu buka dan buang kertasnya.

Sajikan tamale di atas piring dengan minyak cabai kering di atasnya dan irisan jeruk nipis untuk diperas.

Resep Jaguung Manis Akhir Musim Panas Yotam Ottolenghi

Pikir jagung rebus itu hebat hanya dengan mentega? Cobalah dipanggang dalam kulitnya dengan saus pecorino krem, dalam tamale, atau dengan paprika panggang dan kuning telur yang disembuhkan dengan kedelai

Matahari terbenam yang lebih awal dan pergeseran angin memberi tahu saya bahwa kita mendekati akhir musim dan, sama seperti saya benci berpisah dengan matahari, saya terhibur oleh sesuatu yang lain yang cerah, kuning, dan bercahaya: jagung.

Tidak banyak yang bisa mengalahkan jagung yang dimasak dengan ringan di tongkolnya, ditenggelamkan dalam mentega dan dibumbui dengan garam bersisik dan beberapa serpihan cabai. Lebih baik lagi, jagung manis begitu segar, tidak perlu dimasak sama sekali.

Menggoda untuk meninggalkan sweetcorn ke perangkatnya sendiri, saya tidak bisa tidak mendorong lebih jauh, menciptakan seluruh makanan yang kontras antara manis dan gurih, dan ruang lezat yang terbuka ketika mereka dipasangkan dengan matang.
Jagung dipanggang dalam kulitnya dengan saus pecorino krem ​​(di atas)

Sekam jagung seperti paket foil kecil dari alam, hanya lebih baik. Mereka memungkinkan kernel untuk memasak dalam uap mereka sendiri dan tidak mengering saat mereka berada di atas panggangan dan, pada saat yang sama, mengambil aroma berasap sekam yang terbakar.

Pastikan Anda menggunakan jagung segar yang dapat Anda temukan, karena ini benar-benar membuat perbedaan ketika memasaknya dengan cara ini. Jika Anda tidak bisa mendapatkan tongkol jagung di sekamnya, rebus sedikit sebelum dipanggang lalu menyebar dengan saus.

Persiapan 10 mnt
Masak 30 menit
Untuk 4 porsi

4 jagung rebus, sekam
2 sdm peterseli, cincang kasar

Untuk balutan
2 kuning telur besar
1 sdt mustard dijon
1½ sdm jus lemon
2 siung bawang putih, kupas dan ditumbuk
2 ikan teri, dicincang kasar
35g pecorino, parut halus, ditambah parut ekstra halus untuk disajikan
Lada hitam
100ml minyak bunga matahari, plus ekstra untuk minyak

Buat saus: tambahkan kuning telur, mustard, lemon, bawang putih, ikan teri, pecorino, dan lada hitam dalam jumlah besar ke dalam food processor, dan denyut nadi beberapa kali hingga tercampur rata. Dengan mesin berjalan, gerimislah dalam oli dalam aliran yang lambat dan mantap sampai sepenuhnya menyatu dan balutan memiliki konsistensi seperti mayones.

Letakkan wajan wajan besar yang dilumuri minyak dengan panas tinggi, atau nyalakan barbekyu Anda. Siapkan jagung pada tongkolnya dengan menarik kembali sekamnya dengan lembut, meninggalkannya menempel di pangkalan; Buang sutera dengan menarik benang.

Gosokkan satu sendok makan saus ke masing-masing tong, menghaluskannya untuk melapisi kernel. Tarik sekam untuk membungkus jagung lagi (jangan khawatir jika ada beberapa yang terbuka) dan, setelah panggangan merokok, panggang jagung, putar dari waktu ke waktu, sampai sekam sepenuhnya hangus dan bagian dalam empuk – 15-20 menit.

Untuk melayani, tarik ke bawah sekam lagi, dan gosok lagi dengan beberapa ganti. Akhiri dengan taburan pecorino ekstra dan peterseli, dan sajikan dengan saus tambahan di sampingnya.

Catatan Tentang Cokelat: Jangan Hanya Tergantung Pada Susu Saja

Tidak apa-apa untuk menyukai apa yang Anda sukai, tetapi demi kebaikan cobalah sesekali hal yang berbeda.

Ketika orang-orang mendengar jabatan saya, hal pertama yang cenderung mereka katakan, setelah bersumpah, adalah ‘Saya orang yang suka susu’ dengan tangan ditangkupkan, perisai di antara kami dan apa yang mereka khawatirkan akan saya konversi. untuk. Tidak apa-apa untuk menyukai apa yang Anda suka, tetapi percobaan dapat menghasilkan favorit baru.

Seorang petugas pengiriman mengatakan kepada saya bahwa dia hanya makan Whole Nut, tapi saya memberinya beberapa Vanini dan dia menyukainya

Seorang pengantar mengatakan kepada saya bahwa dia hanya makan Whole Nut, tetapi saya memintanya untuk mencoba 34% susu kakao tunggal asal Vanini dengan susu almond utuh (£ 3,49, 100g). Dia menyukainya dan saya akan mendorong Anda untuk mencobanya jika cokelat kental seperti susu adalah milik Anda (itu juga organik dan memiliki kredensial yang baik).

Saya juga akan membuatnya mendorong selera lebih jauh lagi dengan versi hazelnut dan karamel 56% utuh – tetapi saya telah memakan semuanya.

Jika saya tetap pada apa yang saya tahu saya tidak akan pernah mencoba 70% Dark Chocolate Montezuma dengan Lemon dan Kelapa (£ 2,59, 100g). Tidak ada rasa yang akan saya katakan saya suka dalam cokelat tetapi itu bekerja dengan sangat baik. Setiap orang yang saya berhasil mencobanya (saya murah hati dengan cokelat saya) telah kembali selama beberapa detik.

Dua orang lain yang telah saya uji coba, yang telah membawa saya keluar dari zona nyaman saya tetapi yang membuat saya tertipu, adalah Divine yang 85% dengan Blueberry dan Popped Quinoa (£ 2,99, 80g) – sempurna ketika Anda menginginkan hit kakao tinggi tetapi dengan sedikit dari sesuatu yang lain. Dan tiga bahan, batu gaya Meksiko Taza dengan kayu manis (£ 5,95. 77g) yang akhirnya saya makan dalam satu duduk.

Halo Vegan! Inilah Cara Bagaimana Produk Nabati Mengubah Merek Inggris

Seiring semakin populernya veganisme, begitu juga penjualan di perusahaan-perusahaan termasuk Greggs, Leon dan Dr Martens – dan bukan hanya barang bebas-hewani mereka

Bahkan ketika itu sedang berlangsung di hari-hari dingin pertama Veganuary 2019, peluncuran gulungan sosis vegan Greggs terasa seperti sesuatu yang ahli pemasaran dan komentator budaya akan berpisah untuk tahun-tahun mendatang. Siapa tahu: sejarawan masa depan mungkin belum melihatnya sebagai titik balik utama menjelang perang saudara Inggris kedua (2020-27).

Yang pasti itu baik untuk Greggs: keuntungannya melonjak lebih dari 50%, menjadi £ 40,6 juta, dalam enam bulan pertama tahun 2019. Bahkan ketika Piers Morgan mengamuk tentang “badut yang dirusak PC” di media sosial, antrian terbentuk di cabang-cabang Greggs atas dan ke bawah tanah dan pabrik Quorn di Darlington, tempat pengisian dibuat, akan menjadi gir. Sulit untuk mengimbangi permintaan akan camilan berbasis perpipaan-panas, fermentasi-fusarium-venenatum-strain-PTA-2684.

“Kami berupaya mendapatkan publisitas sebanyak mungkin – jangan salah paham,” kata Roger Whiteside, CEO Greggs. “Tapi kami segera mendapati diri kami memegang ekor harimau.” Itu adalah binatang buas yang Whiteside telah kembangkan dengan hati-hati selama beberapa waktu, sebagai bagian dari apa yang telah menjadi strategi enam tahun yang sangat sukses untuk mengubah Newcastle yang berusia 80 tahun. roti berbasis -upon-Tyne menjadi merek “on-the-go” abad ke-21. Nilai sahamnya naik dua kali lipat selama setahun terakhir.

Bagian dari strategi itu melibatkan penjualan lebih banyak kopi (Greggs sekarang adalah pengecer kopi terbesar ketiga di Inggris, di depan Starbucks), sebagian dari itu melibatkan penjualan sandwich (sekarang pemain terbesar kedua di pasar sandwich siap pakai) dan bagian dari itu melibatkan perluasan jangkauannya untuk memenuhi selera dan pilihan modern: bubur rendah kalori, brownies bebas gluten dan gulungan sosis yang menarik tidak hanya untuk vegan tetapi juga untuk “flexitarian” yang mencoba mengurangi konsumsi daging mereka. “Kami butuh waktu lama untuk melakukan itu,” kata Whiteside. “Hampir dua tahun pengujian resep.”

Makanan ringan diluncurkan dengan semua kemeriahan produk Apple. “Itu semacam parodi dari semua peluncuran iPhone itu,” kenang Whiteside. “Kami pikir itu mungkin hanya berlangsung beberapa minggu. Tapi itu terjual habis dalam beberapa menit setelah tiba di toko-toko. Dan yang menarik dari itu adalah efek gandanya. Orang-orang datang mencari produk itu. Tetapi begitu mereka berada di Greggs, mereka melihat apa lagi yang kami lakukan. ”

Sosis gulung vegan sekarang menjadi salah satu dari lima buku terlaris Greggs, tetapi penjualan semua rentangnya telah meningkat hingga titik dimana Whiteside mampu membagikan dividen khusus £ 35 juta kepada pemegang saham pada bulan Juli. Perusahaan sedang mencari versi vegan dari buku terlaris lainnya.
Mendaftar untuk Word of Mouth: yang terbaik dari Guardian Food setiap minggu
Baca lebih lajut

Salah satu cara memandang ini adalah bahwa veganisme bagus untuk bisnis. Lain adalah bahwa gulungan sosis vegan adalah alat pemasaran yang hebat untuk gulungan sosis babi.

Greggs adalah lambang dari efek “vegan halo”, di mana perusahaan-perusahaan yang telah memeluk veganisme telah menuai hasilnya. Pada bulan Mei, rantai “cepat-santai” Leon melaporkan bahwa penjualannya untuk 2018 naik 24,5% menjadi £ 95 juta. Banyak yang bergantung pada persembahan seperti sayap jack, di mana nangka menggantikan ayam goreng, dan burger cinta berbasis bit. Pada Januari 2018, 46% penjualan Leon adalah vegetarian, sementara 34% adalah vegan. Pada Januari 2019, totalnya mencapai 64% dan 55%. Burger Cinta adalah item paling populer ketiga di jaringan, yang ditampilkan secara jelas di menu dan poster.

Papa John’s, rantai pizza, juga melihat dorongan dari jajaran “sheese” vegannya, yang diluncurkan pada Januari. “Ketika kami meluncurkan pizza hotdog dalam versi daging dan vegan [pada bulan Mei], selama tiga minggu pertama versi vegan menjual versi daging,” kata Giles Codd, direktur pemasaran perusahaan Inggris, yang mencatat manfaat publisitas. “Pelanggan vegan kami suka berbagi di sosial betapa bahagianya mereka karena kami melayani mereka.”

Fenomena ini tidak terbatas pada makanan. Sepatu bot Dr Martens telah keluar masuk mode berkali-kali dalam beberapa dekade terakhir, tetapi merek membuktikan hit dengan remaja sadar lingkungan – dan selebriti seperti Kristen Stewart, Jessica Alba dan Gigi Hadid. Fakta bahwa Anda dapat membeli 1460-an merah muda berkilau vegan dan sepatu chelsea merah-ceri yang terbuat dari plastik poliuretan tampaknya berbicara dengan misi inti perusahaan, yang CEO-nya, Kenny Wilson, tentukan sebagai “memberdayakan ekspresi diri yang memberontak”.

Gazpacho Dengan Resep Cornichon Dan Acar Jus

Putaran cuka pada klasik musim panas yang dingin
Resep

Dadu halus, tetapi jangan kupas, 150 g cukini, lalu pindahkan kubus ke mangkuk kecil. Iris 8 gherkin atau cornichon kecil memanjang dan kemudian tambahkan ke cukini dengan 3 sdm acar air garam dari toples. Jika Anda suka, tambahkan beberapa acar bawang bombai. Sisihkan setidaknya selama 30 menit.

Potong 150 g mentimun, kocok kulit, dan masukkan ke dalam blender makanan dengan 350 g paprika merah kemasan dan berkulit dan 700 g berbagai macam tomat. Proses sebentar, sampai Anda memiliki purée bertekstur kasar.

Tuang sup ke dalam mangkuk, tutup dan dinginkan sampai dingin.

Saat sup dingin, potong 3 sdm daun peterseli dan aduk. Tiriskan cukini dan gherkin, sisakan jusnya dan aduk ke dalam gazpacho, atau sendok di atasnya. Jika suka, tambahkan sedikit cabai cincang. Sendok jus acar dari cukini di atas sup dan sajikan. Cukup untuk 2 orang.

Trik-nya

Sup ini adalah sesuatu untuk dimakan dengan roti dan keju untuk hidangan ringan musim panas. Sup yang terbaik, sup harus disajikan dengan dingin, maksud saya perlu sekitar satu jam di lemari es. Anda dapat membantu untuk mendinginkannya dengan cepat dengan menambahkan sedikit es ke blender, meskipun tidak terlalu banyak sehingga Anda mengencerkan rasa musim panasnya yang berapi-api. Jika Anda memiliki parutan mouli kasar, gunakan parutan tersebut sebagai pengganti blender. Teksturnya akan mendekati sempurna.

Twist

Anda bisa menggunakan sup sebagai saus. Lemparkan beberapa udang yang dikupas ke dalam wajan mentega mendesis yang dangkal, biarkan mereka meletus dan pecah dan lakukan perjalanan singkat dari abu-abu menjadi merah muda, lalu masukkan dalam gazpacho dan jus acar. Atau, tetap menggunakannya sebagai sup, tetapi tambahkan panas dengan memasukkan beberapa cabai guindilla cincang hijau – jenis yang meringkuk di ujung seperti sandal sultan.