Dari Batang Quinoa Hingga Keripik Kulit Salmon: Ada Apa Di Balik Revolusi Mengemil?

Lupakan sarapan, makan siang, dan makan malam. Dalam waktu satu generasi, orang Inggris telah melipattigakan konsumsi camilan mereka – dan pilihannya tidak terbatas.

Apa hal pertama yang Anda makan pagi ini? Apakah ini sarapan pagi – roti bakar atau semangkuk sereal yang dimakan bersama keluarga Anda? Atau apakah itu protein bar, mungkin bola kacang almond dan spirulina diraih? Semakin, kemungkinan yang terakhir; menurut majalah The Grocer, 30% orang dewasa di Inggris mengatakan mereka melewatkan setidaknya satu kali sehari untuk ngemil.

Elaine Malone, 28, seorang desainer grafis yang berbasis di London, mengatakan kepada saya bahwa dia “hampir tidak pernah” sarapan. “Aku tidak pernah sangat lapar pada waktu itu, dan itu menyelamatkanku sekitar 30 atau 40 menit sehari dengan melewatkannya.” Dia mungkin membeli protein bar dalam perjalanan ke kantornya atau, lebih biasanya, dia mencapai simpanan rahasia sekali makanan ringan di mejanya. “Di laci saya, saya memiliki seluruh pilihan kotak Graze, yang akan saya kirim untuk bekerja setiap dua minggu.” Graze, diluncurkan lebih dari satu dekade lalu, adalah layanan berlangganan yang memberikan pelanggannya pilihan makanan ringan yang diambil dari 200 produk yang berbeda – setiap paket cukup tipis untuk didorong melalui kotak surat. “Saya suka semua barang-barang mereka – flapjack buah mereka, kotak Pro Bean [pilihan edamame kering, kacang polong, dan kacang tanah]. Sangat menyenangkan memiliki sesuatu yang sehat untuk diberikan ketika Anda merasa lapar. Ini jauh lebih baik daripada sekantong keripik, ”kata Malone, yang bekerja untuk perusahaan yang menyelenggarakan podcast dan acara untuk influencer Instagram dan YouTube. Tahun ini, Graze dijual seharga £ 150 juta kepada Unilever, konglomerat makanan Hellite dan Hellmann, sebuah pertanda bahwa obsesi camilan Malone telah menjadi bisnis yang sangat besar. “Kita semua adalah penganan besar di kantor ini,” katanya, seraya menambahkan bahwa kue beras cokelat hitam adalah sore yang penting bagi para pekerja berusia ribuan tahun.

Inggris telah mengalami banyak revolusi pangan selama generasi terakhir; minyak zaitun telah berpindah dari rak apoteker ke stapel lemari-toko; kami telah melihat ledakan gin, dan bahkan lebih besar dalam veganisme. Tetapi ada satu hal yang kurang disuarakan – apa yang disebut Praveen Vijh sebagai “kudapan Inggris”.

Vijh adalah salah satu pendiri Eat Natural, perusahaan sereal yang telah menjelajahi gelombang camilan seefektif Graze. Kami bertemu di kantor pusatnya di Halstead, Essex, di atas sebuah pabrik tempat 250 pekerja menghasilkan 2 m sereal sereal setiap minggu, dalam operasi berteknologi sangat rendah yang melibatkan rolling pin dan ratusan nampan roti. Seorang mantan importir beras, Vijh pindah ke pembersihan dan pengepakan buah-buahan dan kacang-kacangan sebelum bertanya pada dirinya sendiri, “Mengapa tidak hanya menyatukan semua buah-buahan dan kacang-kacangan ini?” satu-satunya saingan kami yang sebenarnya adalah Tracker bar dan Cadbury brunch bar ”. Sejak itu, penjualan telah naik sekitar 15% per tahun, mencapai £ 45 juta pada tahun 2018. Namun tahun lalu, penjualan hanya naik 5%. Mengapa? “Merek dan supermarket tidak ingin digambarkan sebagai pemasok garam, gula, dan lemak. Semua anak laki-laki besar ini mulai menjadi sangat khawatir, dan ada banyak pendatang baru. Semua orang ingin ngemil. ”

Vijh berusia 52 dan dibesarkan di Solihull selama era Monster Munch dan Wagon Wheels, keduanya diluncurkan pada akhir 1970-an. “Ada sangat sedikit ngemil,” katanya. “Anda mungkin memiliki setengah Twix. Snacking adalah suguhan yang besar. ”Sosok resmi mendukung ini. Pada tahun 1977, tahun diluncurkannya Monster Munch, rata-rata orang dewasa di Inggris mengonsumsi 29 g keripik, kacang-kacangan, biji-bijian, popcorn atau camilan gurih setiap minggu, menurut angka Departemen Lingkungan, Pangan dan Urusan Pedesaan (Defra). Itu kurang dari sekantong keripik. Maju cepat ke tahun 2015, tahun terakhir di mana kami memiliki data terperinci seperti itu, dan angkanya 89g, setara dengan hampir tiga kantong keripik. Dalam waktu satu generasi, kami telah melipattigakan konsumsi makanan ringan kami – jika tidak lebih: Angka-angka Defra tidak termasuk segudang produk lainnya yang sekarang dijual di lorong makanan ringan, dari bilah quinoa mete di Aldi hingga tipisnya rumput laut renyah di Waitrose.

Jangan Membuang Roti Dan Sayuran Tua – Buat Ribollita Ini

Sup Italia tradisional yang lezat ini adalah cara yang baik untuk menggunakan roti basi dan sayuran yang tersisa atau terlalu matang.

Ribollita adalah hidangan yang memiliki tempat khusus di hati saya. Ini adalah sup Italia tradisional dan kuat, sempurna untuk menggunakan kelebihan sayuran dan roti basi, dan merupakan contoh yang luar biasa dari makan akar-ke-buah, nol limbah dan keberlanjutan makanan. Saya memulai perjalanan saya ke advokasi keberlanjutan karena Tristram Stuart. Stuart adalah salah satu orang utama yang bertanggung jawab untuk membuka mata dunia terhadap skandal limbah makanan global dan fakta bahwa sekitar 40% dari semua makanan terbuang sia-sia.

Dia menyebabkan kegemparan ini dengan meluncurkan sebuah inisiatif yang disebut Feeding the 5.000, sebuah acara global yang mengubah ratusan ton limbah makanan menjadi sebuah pesta, di mana setiap orang disambut. Pada acara pertama, saya diundang untuk melakukan demonstrasi memasak. Untuk mempersiapkan acara tersebut, saya menghabiskan hari itu di restoran Italia legendaris River Cafe, di London, membuat ribollita versi mereka. Inilah yang saya pelajari.

Panaskan dua sendok makan minyak zaitun terbaik dalam panci besar berbumbu tebal dengan api sedang. Tambahkan 300 g sayuran musiman cincang (seledri, wortel, bawang merah, dll) dan tumis selama lima menit, aduk sesekali. Bumbui dengan garam dan siung bawang putih yang dihancurkan, lalu tambahkan 250 g tomat cincang yang super matang – bahkan memar, setangkai rosemary dan sekaleng kacang putih, termasuk air rebusannya. Tambahkan air secukupnya untuk menutupi semua sayuran, lalu didihkan. Tambahkan 125 g cacah nero cincang atau sayuran hijau lainnya, termasuk tangkainya, dan didihkan. Robek dalam tiga iris roti basi (idealnya sourdough gandum utuh) dalam potongan, dan biarkan selama beberapa menit agar roti melunak. Bumbui secukupnya, gerimis dengan banyak minyak zaitun, dan sajikan dengan hiasan seledri dan daun wortel jika Anda memilikinya.

Udang Cajun, Saus Tomat Krim Dan Polesan Keju

Ini adalah jenis udang dan bubur jagung AS selatan yang terkenal. Jika Anda membeli udang dengan kerang dan kepala di atasnya, gunakan udang tersebut untuk membuat stok kerang Anda sendiri. Anda bisa maju dengan membuat saus jauh sebelumnya, tetapi jangan memasak udang dan polenta sampai Anda siap untuk menyajikannya.

Persiapan 30 mnt
Masak 50 menit
Untuk 4 porsi

75 ml minyak zaitun
150g chorizo ​​masak yang dihisap, selongsong dibuang dan kira-kira hancur menjadi 1 ½ cm
½ sdt paprika asap
1 bawang, kupas dan cincang halus
2 batang seledri, cincang halus menjadi 1 cm dadu (berat bersih 120g)
1 paprika hijau, potong dadu kira-kira 2 ½ cm
4 siung bawang putih, kupas dan ditumbuk
4 sdt campuran bumbu Cajun
1 buah tomat prem, hampir dihancurkan (400 g)
1½ sdt gula kastor
Garam dan lada hitam
60ml krim ganda
Daun bawang 10g, dipotong panjangnya 1 cm, ditambah potongan ekstra untuk disajikan
350 g udang galah ekstra besar (dikupas dan dipotong-potong)

Untuk polenta
500ml kaldu kerang
350ml susu murni
60g mentega tawar, potong kira-kira 2 cm kubus
200g polenta masak cepat
120g gruyere, parut kasar

Panaskan dua sendok makan minyak dalam wajan tumis besar di atas api sedang-tinggi. Setelah panas, tambahkan chorizo ​​dan paprika, dan masak selama sekitar tiga menit, atau sampai kecoklatan dan mulai garing. Tiriskan minyak chorizo ​​melalui saringan ke dalam mangkuk kecil, sisihkan chorizo ​​(dan minyaknya) dan kembalikan panci ke atas api dengan dua sendok makan minyak lagi.

Tambahkan bawang dan seledri, dan masak sampai lunak dan berwarna terang – sekitar lima menit. Tambahkan merica, bawang putih dan tiga sendok teh bumbu Cajun dan masak sebentar, hingga harum.

Tambahkan tomat, gula, chorizo, air 250ml, satu sendok teh garam dan sedikit lada. Didihkan, lalu putar api menjadi sedang dan masak selama 20 menit, aduk terus-menerus, hingga kental dan kaya. Aduk krim dan lokio dan tetap hangat sampai dibutuhkan.

Tepuk-tepuk udang kering, aduk dalam mangkuk sedang dengan sendok teh sisa rempah Cajun, sepertiga sendok teh garam dan sedikit lada, dan sisihkan saat Anda membuat polenta.

Tambahkan kaldu, susu, mentega, air 200ml, satu perempat sendok teh garam dan sedikit lada ke dalam panci sedang dengan api sedang-tinggi. Didihkan perlahan, putar panasnya menjadi sedang dan perlahan tambahkan polenta, aduk terus sampai tercampur rata. Lanjutkan mengaduk selama sekitar tiga menit, atau sampai polenta matang tetapi campurannya masih longgar. Kocok di gruyere dan sisihkan.

Tambahkan satu setengah sendok teh minyak ke dalam wajan tumis besar di atas api besar. Setelah merokok, tambahkan setengah dari udang dan masak selama sekitar tiga menit, putar setengah, sampai kecoklatan dan matang. Pindahkan ke saus tomat, tambahkan satu setengah sendok teh minyak dan ulangi dengan udang yang tersisa.

Bagilah polenta di antara empat piring. Taburi dengan udang dan saus tomat, lalu taburi dengan daun bawang tambahan. Gerimis dengan minyak chorizo ​​yang sudah dipesan dan sajikan segera.

Resep Ikan Pedas Yotam Ottolenghi

Tomat menambahkan rasa bersahaja pada resep-resep ini untuk udang dan polenta, trout pelangi dengan saus asam, dan bakso ikan dengan cabai ancho

Sepotong ikan yang baru dimasak tanpa perasan lemon adalah kejahatan serius terhadap hukum memasak. Ya, setidaknya dalam buku saya. Kesegaran dan keasaman yang cerah hanya mengangkat daging putih yang lembut ke dalam bidang yang lebih keras dan menyaring rasanya.

Tomat, dengan tingkat keasaman yang lebih manis dan lebih ringan, dapat melakukan hal serupa. Namun mereka juga membawa earthiness, gema dari rasa tanah. Inilah sebabnya mengapa saus tomat – berbagai macam, sangat bervariasi satu sama lain, tergantung di mana di dunia mereka dimasak – bekerja sangat baik dengan ikan. Mereka tampaknya mengawinkan esensi dari daratan dan laut menjadi sesuatu yang baru dan sepenuhnya lezat, disorot oleh hit keasaman yang sangat dibutuhkan.
Tomat pedas dan asam rasam dengan rainbow trout (di atas)

Kaldu rasam sangat tebal dan kuat sehingga Anda hanya ingin ikan yang sederhana saja. Buat hidangan ini sendiri dengan menggunakan ikan atau makanan laut yang tersedia untuk Anda, atau buatlah vegan dengan menambahkan beberapa sayuran yang sudah dimasak sebagai pengganti ikan (terong atau kentang akan bekerja dengan baik di sini) Sajikan sendiri atau dengan nasi putih atau beras merah.

Persiapan 20 mnt
Masak 1 jam
Untuk 4 porsi

4 fillet trout pelangi bersumber berkelanjutan (520g), skin-on (coba gunakan potongan tengah, bukan potongan ekor untuk ini)
1 sdm minyak bunga matahari
2 sdm ketumbar, cincang kasar

Untuk rasam asam jawa
50g blok asam (varietas Thai basah)
30g jahe, kulit kiri dan iris tipis
15g kunyit segar, skin-on, dan iris tipis
1 cabai hijau, irisan kasar, biji dan semuanya (20g)
Garam

untuk saus
250 g tomat ceri
2½ sdm minyak bunga matahari
½ lemon, memanjang separuh, potong setengah bulan setebal ¼cm, biji dihilangkan
1½ sdt biji jintan, ditumbuk halus dalam mortar
1 sdt biji sesawi hitam
2 cabai merah kering (varietas sepanjang jari)
2 batang daun kari (sekitar 20 daun)
3 siung bawang putih, kupas dan ditumbuk
3-4 tomat prem (300g), parut kasar dan kulitnya dibuang (250g)
2 sdt gula kastor

Buat rasam: masukkan asam, jahe, kunyit, cabai hijau, 1,2 liter air dan satu sendok teh garam ke dalam panci sedang dan kenakan api sedang-tinggi. Didihkan, kecilkan api sampai sedang dan didihkan perlahan selama 20 menit, aduk untuk memecah bubur asam. Saring melalui saringan ke dalam mangkuk besar, tekan untuk mengekstrak rasa sebanyak mungkin. Buang makanan padat.

Aduk tomat dalam satu setengah sendok teh minyak, dan tumis wajan besar di atas api besar. Setelah merokok, tambahkan tomat, dan masak, aduk sesekali, sampai hangus dan melepuh – sekitar lima menit – lalu sisihkan.

Kecilkan api sedang-tinggi, tambahkan lemon dan masak sampai hangus, sekitar satu menit per sisi, lalu sisihkan. Biarkan wajan sedikit dingin kemudian, dengan api sedang-tinggi, tambahkan sisa dua sendok makan minyak ke dalam wajan bersama dengan jintan dan biji mustard, cabai kering, daun kari dan bawang putih, dan masak selama satu menit, hingga harum. Tambahkan tomat parut dan masak selama lima menit lagi, lalu tambahkan gula, cairan asam, tomat gosong, dan setengah sendok teh garam. Didihkan dan didihkan selama delapan menit dengan api sedang.

Saat saus mendidih, bumbui semua fillet dengan setengah sendok teh garam. Taruh wajan besar antilengket di atas api sedang-tinggi dengan satu sendok makan minyak. Setelah panas, berbaring di trout, sisi kulit ke bawah, dan masak selama lima menit, atau sampai kulitnya keemasan dan renyah. Dengan spatula, pindahkan fillet trout ke saus dengan hati-hati. Biarkan matang dengan api sedang selama sekitar empat menit, sampai berwarna merah muda di tengahnya (atau lebih lama jika Anda suka masakan Anda lebih matang).

Untuk menyajikannya, pindahkan trout dengan sisi kulit ke atas ke empat mangkuk dangkal. Tuang rasam di sekitar dan tambahkan lemon. Taburi dengan ketumbar dan sajikan.

Resep Istimewa Untuk Kacang Musim Panas Dengan Tiga cara

Hanya tiga dari banyak cara Anda dapat menikmati kacang putih ini adalah: dalam kaldu kerang asin laut, dalam tuna dan bawang piknik, dan dalam salad cukini dengan lemon dan rempah-rempah

Masalahnya dengan kacang kering adalah mengingat untuk merendamnya. Ini adalah kekhilafan yang mudah diatasi, berkat biji dalam kaleng, tetapi masalah dengan itu adalah Anda tidak membuat skor air memasak – kaldu yang agak keruh, yang tidak begitu beraroma seperti kacang. diwarnai, dan sedikit menebal dengan pati yang telah lintah dari kacang saat mereka memasak. Untuk banyak resep, air rebusan ini adalah bahan yang sama seperti kacang itu sendiri, memberikan zat bertepung dan kaki dalam rasa lembut. Tentu saja, Anda selalu dapat menemukan cara jika Anda menggunakan kaleng, tetapi tidak pernah sama dengan bonus berawan itu.

Meskipun telah meninggalkan sebungkus kacang dalam pandangan yang jelas, saya mengabaikan mereka selama dua hari, hanya mengingat pada hari ketiga ketika saya mencoba untuk meletakkan hidangan di atasnya. Kami masih berada di Sisilia, di rumah kakek-nenek mitra saya: kapsul waktu di mana perabot, foto, peralatan, peralatan pertanian di garasi, lubang di lantai teraso dan Martini dari tahun 1979 terasa seperti portal ke waktu lain. Syukurlah air kembali menyala, artinya tiba di sisi kota kami setiap dua hari, merembes melalui celah-celah di jalan sehingga kami tahu untuk menghidupkan motor, yang menghisap 1.000 liter melalui pipa yang berjalan seperti urat-urat ke atas. sisi rumah menjadi sebuah tangki di atap, berisik. Dua gangguan panjang dalam pasokan air musim panas ini telah mengubah saya menjadi kalkulator: satu setengah liter untuk merendam kacang, satu setengah lagi untuk memasaknya.

Saya telah berubah pikiran tentang kacang selama bertahun-tahun. Setelah awalnya menyepelekan ide itu, saya sekarang menambahkan setengah sendok teh soda bikarbonat ke air rendaman, apa pun buncisnya. Sementara buncis membutuhkan waktu lebih lama, cannellini membutuhkan 12-15 jam. Saya selalu menggunakan air baru untuk mendidih, menambahkan satu sendok teh garam ke dalamnya, yang tidak, seperti yang pernah saya yakini, mengeraskan kulit. Justru sebaliknya: itu melembutkan mereka dan juga mengasinkan air rebusan.

Kacang kering juga merupakan nilai yang baik (sebagian besar waktu), terutama cannellini: 500g kering lebih dari dua kali lipat volume menjadi lebih dari satu kilo saat dimasak, yang merupakan jumlah yang tepat untuk tiga resep kacang musim panas ini. Cairan pemasakan kacang juga merupakan pemelihara: biarkan kacang yang tersisa direndam di dalam lemari es, angkat dengan sendok berlubang saat Anda membutuhkannya.

Hal pertama yang pertama: ingat untuk berendam.

Untuk kacang dengan kerang

Resep pertama ini untuk kacang dan kerang, yang, seperti spageti dan kerang, adalah favorit di antara favorit. Di Gela, di mana ada seorang pria yang menjual telur kecil seperti kerang di setiap sudut jalan, mereka juga digunakan untuk hidangan ini. Ini harus menjadi hidangan kaldu – yang membutuhkan sendok, menghirup dan roti untuk menyerap jus laut asin.

500g kerang atau telur
Minyak zaitun
1-2 siung bawang putih, kupas dan iris
150ml anggur putih
1 bawang merah, dikupas dan potong dadu kecil
1 batang seledri, potong dadu kecil
Garam
350g kacang yang dimasak
Peterseli cincang

Rendam kerang atau telur di air asin ringan selama satu jam, untuk menghilangkan pasir yang terperangkap di dalamnya.

Dalam wajan besar dengan tutupnya, hangatkan empat sendok makan minyak zaitun dan bawang putih. Tambahkan kerang, kocok panci, angkat panas, tambahkan anggur putih dan tutupi, kocok panci sampai kerang telah terbuka.

Jika Anda khawatir tentang pasir, lepaskan kerang, sisihkan dan saring cairannya. Anda ingin sekitar 100 ml cairan kerang yang beraroma dalam, jadi, jika Anda punya lebih banyak, kurangi dengan merebus.

Di wajan lain, goreng bawang merah cincang dan seledri dalam minyak zaitun dengan sedikit garam sampai lunak. Tambahkan satu sendok makan air rebusan kacang, kacang dan aduk. Tambahkan kerang dan sisa air kerang dan gelembung untuk kerang selama beberapa menit – itu seharusnya enak dan kaldu, jadi tambahkan lebih banyak kaldu kacang jika dibutuhkan.

Akhiri dengan segenggam peterseli dan sajikan dengan roti panggang atau goreng.
Kacang dengan tuna dan bawang

Saran ini, untuk angkatan kedua adalah standar musim panas. Ini adalah salad yang ingin saya bawa ke pantai lokal dan remas dalam gulungan putih lembut.

1 bawang merah kecil
Cuka anggur merah
Garam
350g kacang yang dimasak
1 x 160 g timah tuna dalam minyak zaitun (120 g tiriskan)
Peterseli cincang
Minyak zaitun

Kupas dan iris halus bawang, dan rendam dalam campuran setengah cuka anggur merah dan air dengan sejumput garam selama 15 menit, kemudian tiriskan.

Tiriskan tuna. Campur 300 g kacang yang dimasak dengan bawang, tuna, dan segenggam peterseli cincang. Cicipi dan bumbui dengan garam. Gaun dengan beberapa sendok makan minyak zaitun, dua sendok makan air rebusan kacang, dan cuka anggur merah.
Kacang dengan cukini, lemon dan rempah-rempah

Di musim dingin, saya akan memanaskan kacang terakhir dengan minyak zaitun, menumbuk beberapa di antaranya menjadi pure dan disajikan di bawah sosis atau domba. Ini masih musim panas di sini, jadi, ide terakhir ini menggunakan cukini yang subur. Perban itu menyenangkan. Ini adalah hidangan yang mendapat manfaat dari istirahat; hanya ingat untuk melemparkan lagi sebelum Anda sajikan pada suhu kamar.

1 cukini besar
Minyak zaitun
Semangat dan jus 1 lemon
1 ramuan cacah segenggam (basil, peterseli, mint)
350g kacang yang dimasak

Belah dua, lalu rebus (dalam air asin) atau kukus cukini hingga empuk, lalu potong dadu.

Untuk saus, campurkan enam sendok makan minyak zaitun, dua sendok makan air rebusan kacang, jus lemon dan kulit, dan segenggam ramuan cincang, dan tuangkan di atas cukini dan kacang putih.