Resep Tamal Ray Untuk Es Krim Vegan Dengan ‘Honeycomb’ Dan Saus Cokelat

Es krim bebas susu ini atasnya dengan rapuh renyah dan disiram dengan saus cokelat

Anda tidak perlu susu sapi untuk membuat es krim yang luar biasa, tetapi saya telah melalui beberapa percobaan yang gagal untuk menemukan alternatif – merampok dengan gandum, almond dan kedelai, yang semakin sedikit dikatakan, semakin baik. Saya akhirnya memilih santan, yang memiliki cukup lemak untuk memberikan krim itu dan memiliki rasa yang cukup ringan untuk dipadukan dengan apa pun yang Anda pilih untuk dimasukkan ke dalam campuran.

Es krim malt Vegan dengan saus madu dan saus cokelat

Pembuat es krim sangat ideal, tetapi jika Anda tidak memilikinya, masukkan bak plastik besar ke dalam freezer sebelum Anda mulai.

Persiapan 20 mnt
Masak 15 menit
Untuk 6 porsi

Untuk es krim
400g santan
100g malt sirup
60g gula merah muda

Untuk sarang lebah
Minyak, untuk diberi minyak
150 g gula kastor
50g air
1 sdt bikarbonat soda

Untuk saus cokelat
100g santan
100g cokelat hitam vegan, dipecah-pecah

Untuk membuat es krim, hangatkan setengah santan dengan sirup malt dan gula selama satu hingga dua menit, sampai gula larut. Tuang sisa santan, aduk, lalu sisihkan hingga dingin.

Setelah dingin, tuangkan ke pembuat es krim dan ikuti instruksi dari pabriknya. Jika Anda tidak memiliki pembuat es krim, tuangkan campuran dingin ke dalam bak dingin Anda dan masukkan ke dalam freezer. Angkat dan aduk rata setiap 20-30 menit selama beberapa jam berikutnya, lalu biarkan dingin di dalam freezer.

Untuk sarang madu, lapisi timah panggang kecil dari logam dengan kertas timah, dan lumuri sedikit dengan sedikit minyak. Masukkan gula dan air ke dalam panci besar dan taruh api sedang, aduk hingga gula larut. Nyalakan api dan rebus sirup hingga berwarna cokelat madu, lalu matikan api dan aduk bicarb. Cepat tuangkan bubur karamel cair ke dalam kaleng yang sudah disiapkan dan biarkan hingga dingin.

Untuk membuat saus cokelat, hangatkan santan dalam panci kecil, lalu aduk cokelat sampai meleleh.

Untuk menyajikannya, masukkan beberapa sendok es krim ke dalam mangkuk, remuk di atas sarang madu dan akhiri dengan gerimis saus cokelat.

Resep Vegetarian Untuk Saus Xo Jamur Dengan Mie

Jamur shiitake yang kaya dan seonggok cognac yang baik menambah catatan mewah pada saus tradisional Kanton ini

Saus XO adalah masakan Rolls-Royce dari masakan Kanton. Asal-usul pastinya masih diperdebatkan, tetapi satu hal yang disetujui sebagian besar orang adalah bahwa itu keluar dari adegan restoran Hong Kong di tahun 60-an, karena koki berlomba-lomba untuk membuat saus paling mewah mungkin. Nama XO berasal dari cognac berumur “ekstra-tua”, simbol status dan kemewahan. Versi vegan saya juga digunakan untuk mengejar kemewahan, menggunakan jamur shiitake yang kaya, berdaging, dan kaya serta sebotol cognac yang baik sebagai ujung topi untuk namanya.
Saus jamur XO dengan mie

Anda akan berakhir dengan saus sisa, dan saya mendorong Anda untuk mengoleskannya secara bebas di atas segalanya. Sisa makanan juga bisa disimpan di lemari es hingga satu minggu. Jika Anda mengalami bulan yang sedikit lebih hemat, brendi (bukan cognac) dan jamur kastanye (bukan shiitake) adalah pengganti yang baik.
Mendaftar untuk Word of Mouth: yang terbaik dari Guardian Food setiap minggu
Baca lebih lajut

Anda akan membutuhkan food processor untuk hidangan ini.

Persiapan 20 mnt
Masak 40 menit
Untuk 2 porsi

300g bawang merah, dikupas dan dipotong kasar
8 siung bawang putih, kupas dan cincang
2 sdt cabe serpih
250g jamur shiitake segar, dicacah
1 lembar nori plus 1 untuk hiasan, parut
Minyak lobak 125ml
3 sdm kecap hitam
1½ sdt gula merah tua
3 sdm cognac atau brendi
1½ sdt lima rempah Cina
½ sdt garam
200g mie, gandum datar lebar atau gandum putih normal

Blitz bawang merah dalam food processor, kikis dalam mangkuk dan sisihkan. Masukkan bawang putih, serpihan cabai, jamur shiitake dan selembar nori ke dalam prosesor, blitz, lalu sisihkan sampai dibutuhkan.

Panaskan minyak dalam panci di atas api sedang. Saat panas, tambahkan bawang merah dan masak selama 20 menit, aduk terus, sampai bawang merah terlihat seperti karamel lunak.

Tambahkan campuran jamur, masak selama 10 menit, lalu tambahkan kecap, gula, brendi, bumbu dan garam. Masak selama tiga menit, kemudian angkat api. Cicipi dan sesuaikan bumbu jika perlu.

Masak mie sesuai dengan instruksi paket, bilas dengan air dingin, lalu masukkan ke dalam mangkuk besar dengan setengah saus XO (simpan sisanya untuk hari lain), dan campur. Bagian ke dalam mangkuk dan taburi lembaran nori yang tersisa di atasnya.

Ikan Kofta Dalam Saus Cabai Ancho Dan Tomat

Ada sedikit tendangan di sini, jadi jika Anda tidak kepanasan, tinggalkan cabe hijau dalam saus dan di kofta. Atau, beberapa yoghurt Yunani dan nasi putih akan menyeimbangkan semuanya. Maju dengan membuat saus terlebih dahulu; rasanya hanya akan meningkat saat duduk di kulkas semalaman.

Persiapan 30 mnt
Masak 1 jam 10 menit
Untuk 4 porsi

Untuk kofta
500g ikan putih keras (seperti cod), berperawakan dan dikuliti
4 daun bawang, dicincang halus (berat bersih 60g)
10g adas, cincang kasar, ditambah daun yang dipetik ekstra untuk disajikan
1 cabai hijau, buang bijinya dan cincang halus
1½ sdt kulit lemon
1 butir telur, kocok
30g remah roti panko
3 sdm minyak zaitun

Untuk saus tomat
15g cabai ancho kering (sekitar 1½ cabai), batangnya dibuang
2 sdt biji jintan, dipanggang dan dihancurkan kasar
1 sdm biji jintan, dipanggang dan dihancurkan kasar
6 siung bawang putih, kupas
1 bawang merah, kupas dan cincang kasar (150 g)
60 ml minyak zaitun
1 cabai hijau, dibelah dua
1 sdm pasta tomat
3-4 tomat prem (400g), parut kasar dan kulitnya dibuang (berat bersih 300g)
300ml kaldu ayam atau sayuran
2 sdt gula kastor
Ketumbar 25g, dipotong kasar
Garam dan lada hitam

Pertama, buat sausnya. Masukkan cabai ancho ke dalam mangkuk kecil, tutupi dengan banyak air mendidih, dan biarkan melunak selama 20 menit. Tiriskan, buang cairannya, potong kasar cabai kemudian masukkan ke dalam food processor dengan dua pertiga jintan dan jintan, semua bawang putih, bawang merah dan dua sendok makan minyak, dan blitz menjadi pasta kasar.

Tambahkan sisa dua sendok makan minyak ke dalam panci tumis besar di atas api sedang-tinggi. Setelah panas, tambahkan saus ancho, cabai hijau dan pasta tomat dan masak selama tujuh menit, aduk terus, sampai lunak dan wangi. Tambahkan tomat parut, kaldu, 200 ml air, gula, setengah ketumbar, seperempat sendok teh garam dan sedikit lada, lalu didihkan. Kecilkan api sampai sedang dan didihkan selama 15 menit. Tetap hangat dengan api kecil sampai dibutuhkan.

Sementara itu, buatlah kofta. Potong ikan dengan tangan menjadi potongan ½-1cm. Masukkan ke dalam mangkuk besar dengan daun bawang, adas, cabai, kulit lemon, telur, panko, ketumbar, jintan dan jintan, satu sendok teh garam dan sedikit lada, lalu aduk hingga rata. Bentuk menjadi 12 kue ikan bundar, berdiameter sekitar 6-7cm dan berukuran sekitar 55g. Pastikan Anda menekan dan memadatkannya, sehingga mereka tetap bersama saat menggoreng.

Tambahkan satu setengah sendok makan minyak ke wajan besar dengan api sedang-tinggi. Tambahkan setengah kofta dan goreng selama lima menit, balik setengah, sampai sangat keemasan di kedua sisi. Pindahkan ke piring, lalu ulangi dengan sisa minyak dan kofta.

Bawa kembali saus ke api kecil-sedang. Tambahkan kofta, putar api sedang-rendah dan masak selama 10 menit, atau sampai matang. Sisihkan selama sekitar lima menit, tambahkan daun adas ekstra dan sajikan langsung dari wajan.

Cheesecake Blueberry Panggang Ala Nigel dan Resep Kepiting Panggang

Dua kelezatan berbasis krim untuk makan siang akhir musim panas, satu gurih, satu manis.

Ambil tutupnya dari pot krim dan baunya hari musim panas, teduh dingin dan rumput panjang. Krim, yang asli, tebal, berlemak, dan kuning pucat dengan ketajaman yang samar-samar, dan meluncur malas dari baknya. Musim panas yang panjang ini telah melihat krim di dapur saya untuk sup kepiting berwarna bata dan pâté kerang panas untuk disendok ke potongan roti panggang. Itu telah dipukuli dengan mustard dan potongan dill untuk saus dadakan untuk salmon. Ada krim di mana kami melelehkan irisan tipis camembert untuk saus untuk cukini kukus. Dan ada krim dengan mentimun tumis dan cukini, untuk jamur liar, dan diaduk perlahan ke dalam piring buah plum Victoria panggang yang hangat dari oven.

This week I bought a pot or two for a cheesecake and another to make a soft crab pâté spiked with mustard and green peppercorns – not one mustard but two. One smooth and yellow for heat, and a second grainy one for its texture and aromatic quality. The cheesecake was unusual in that it had no bottom crust – and I am now sure I prefer it that way. It resembled one of those fashionable cakes with a burned crust, though I pebbled fruits through its soft heart and wimped out on the blackened top.

Saya suka krim saya cukup tebal untuk berdiri di sendok, yang berarti barang-barang dari susu independen kecil dan perjalanan ke pasar petani atau toko makanan spesialis. Variasi menuangkan selalu terasa hambar bagi saya, manis dan kurus, tetapi itu bekerja cukup baik di dapur. Menjadi lebih rendah lemak mentega itu mencambuk tanpa beralih ke mentega, yang berguna dalam panasnya dapur musim panas.

Krim rona apa pun bukan pengunjung biasa ke dapur saya. Ini lebih langka dan cantik. Sesuatu untuk disendok dengan sepotong pai damson atau untuk diaduk ke dalam wajan yang ditinggalkan oleh potongan daging babi yang ditumis dengan beberapa gherkin iris seukuran gula gula dan percikan lemon. Ini adalah balsem yang mendinginkan fritter apel yang mendesis dan mengangkat sepotong kue cokelat yang kaya dari kecenderungannya untuk dikonsumsi. Ini adalah suguhan, tidak kurang, tidak berbahaya, menenangkan dan, setidaknya di dapur saya, tidak pernah dilupakan.

Kue keju panggang, kurang fudgy daripada norma dan tanpa dasar biskuit biasa. Kue itu lembut dan memberi dan ringannya dikontraskan dengan nada toffee berwarna gelap dari kulit kecoklatan. Saat keluar dari oven, bagian tengah kue harus memiliki sedikit goyangan. Tekstur akan menebal saat dingin. Anda mungkin ingin krim dengan ini, dicambuk atau dalam kendi untuk dituangkan di atas setiap irisan di meja, atau mungkin segenggam penuh beri.

keju krim lemak penuh 450g
gula caster 200g
lemon 1
ekstrak vanila 1 atau 2 tetes (¼ sdt)
telur 5
krim ganda 280ml
tepung biasa 30g
blueberry 100g

Atur oven pada tanda 180C / gas 4. Lapisi dasar kaleng kue berbentuk spring 20cm dengan roti kue. Tempatkan batu pizza atau loyang di oven untuk memanaskan.

Masukkan keju krim dan gula kastor ke dalam mangkuk mixer makanan dan kocok selama beberapa detik sampai lunak dan lembut. Parut kulit lemon ke dalam keju, lalu tambahkan setetes atau 2 ekstrak vanili.

Pecahkan telur ke dalam mangkuk kecil dan kocok perlahan dengan garpu atau kocokan kecil untuk menggabungkan kuning telur dan putih. Perkenalkan telur ke atas krim keju, kocok dengan kecepatan lambat, lalu tuangkan krim ganda. Pada titik ini campurannya mungkin terlihat terlalu cair tetapi tidak perlu khawatir.

Aduk tepung, pastikan itu benar-benar dikombinasikan kemudian tuangkan ke dalam kaleng kue berlapis. Sebar di blueberry, beberapa di antaranya akan meluncur turun ke kedalaman, yang lain akan tetap bertahan. Geser dengan hati-hati ke dalam oven, letakkan di atas batu panas atau loyang dan panggang selama 45 menit, sampai kue telah naik sedikit, permukaannya lembut namun ringan tegas dan berwarna cokelat keemasan.

Angkat cheesecake dari oven dan biarkan hingga dingin sebelum mengiris.

Kepiting Panggang

Pâté lembut, krim untuk dihidangkan dari oven, untuk ditaburkan di atas roti tipis berwarna cokelat atau potongan roti berkulit renyah. Sesuaikan tekstur agar sekuat atau selembut yang Anda inginkan dengan menambahkan lebih sedikit krim yang diinginkan.

bawang 2, sedang
mentega 35g
minyak zaitun 1 sdm
kepiting berpakaian 500g, putih dan coklat
remah roti putih lembut 50g
Dijon mustard 2 sdt
biji mustard 2 sdt
merica hijau dalam air garam 1 sdt
Saus Worcestershire 2 sdt
krim ganda 250ml
parmesan 4 sdm parut
roti sourdough 4-6 iris

Kupas dan cincang halus bawang. Lelehkan mentega dalam panci di atas api sedang, tambahkan minyak zaitun dan bawang dan masak selama 15 menit, aduk secara teratur, sampai lunak dan tembus cahaya. Dalam mangkuk besar, campurkan daging kepiting dan remah roti lalu aduk Dijon dan mustard biji-bijian, merica hijau dan 1 sdm air garam mereka, saus Worcester dan 200 ml krim. Periksa bumbu, tambahkan garam, merica, dan lebih banyak mustard atau merica secukupnya.

Atur oven pada tanda 200C / gas 6. Saat bawang lunak, aduk ke dalam kepiting dan pindahkan ke piring yang dangkal dan tahan oven, dengan diameter sekitar 20cm. Ratakan permukaan lalu sebar Parmesan parut di atasnya. Teteskan krim yang sudah dipesan dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 25 menit sampai permukaannya berwarna keemasan.

Panggang roti sampai keemasan lalu sajikan dengan kepiting.

Resep Thomasina Miers Untuk Tomat, Keju, Dan Galet Tarragon

Lincolnshire Poacher adalah keju keras dan kuat yang meleleh dengan indah ke dalam tomat anggur musim ini di tart yang rapuh ini

Di sini ada banyak tomat dan saya memanfaatkannya semaksimal mungkin. Ya, mereka tersedia sepanjang tahun, tetapi saat ini mereka sudah matang, harum dan penuh dengan rasa manis, membuat makan malam yang paling sederhana pun terasa enak. Panggang dalam wajan kering untuk salsa; rebus dalam banyak minyak zaitun untuk saus tomat; atau hanya memotong dan melemparkan mentah ke pasta atau sajikan dengan ikan, bawang putih, zaitun dan rempah-rempah.
Galet tomat dengan mustard, Lincolnshire Poacher dan tarragon

Tomat dan tarragon adalah salah satu pasangan rasa favorit saya, terutama di sini dengan kue kering yang rapuh dan keju yang meleleh. Jika Anda kekurangan waktu, Anda dapat menggunakan puff pastry yang dibeli di toko alih-alih membuat sendiri.

Persiapan 30 mnt
Dinginkan 1 jam
Masak 45 mnt
Menyajikan 6 menit

200g tepung terigu, ditambah ekstra untuk membersihkan debu
½ sdt garam
120g mentega, dingin, potong dadu
3 sdm air es

Untuk mengisi
2 sdm mustard gandum utuh
140g keju ricotta
140g Lincolnshire Poacher, atau keju keras, matang lainnya, diparut
2 sdm creme fraiche
2 sdm cincang daun tarragon
Garam dan lada hitam
300g campuran tomat ceri, dibelah dua
1 sdm minyak zaitun extra virgin
1 butir telur, kocok dengan sedikit susu

Pertama, buat kue. Campurkan tepung dan garam dalam mangkuk besar, tambahkan mentega, dan campur mentega ke tepung dengan ujung jari Anda, sampai Anda memiliki benjolan seukuran kacang. Tambahkan air, dan ringankan dengan jari-jari Anda ke dalam adonan. Bentuk menjadi cakram, bungkus clingfilm dan dinginkan di lemari es selama setidaknya satu jam.

Panaskan oven hingga 180C (kipas 160C) / 350F / gas 4. Pada permukaan berbentuk serbuk, gulung pastry ke dalam lingkaran 25cm, memperbaiki segala sobekan. Transfer ke baki roti berlapis kertas. Campurkan mustard, keju, creme fraiche, dan tarragon dengan sedikit garam dan merica di mangkuk, lalu oleskan ini di tengah-tengah lingkaran kue, sisakan pinggiran 4 cm. Atur tomat di atas campuran keju, potong-potong ke atas.

Tarik ke atas tepi kue, rayakan saat Anda mengatasinya dan perbaiki air mata dengan sisa kue. Tidak masalah seperti apa kelihatannya pada tahap ini – itu akan terlihat mulia ketika muncul keemasan dari oven. Gerimis tomat dengan minyak dan sedikit garam, lalu sikat pastry dengan telur; gerimis sisa telur yang tersisa ke celah di antara tomat (jadi Anda tidak perlu membuangnya). Panggang selama 40-45 menit, sampai pastry berwarna emas. Biarkan agak dingin sebelum disajikan.
Dan untuk sisa minggu ini

Potong tarragon yang tersisa dan tumbuk dengan bawang putih yang dihancurkan, bumbu dan mentega lunak, lalu gulung ke dalam balok, bungkus dan bekukan. Setiap ricotta sisa dapat dipanggang dengan bawang putih dan rempah-rempah untuk pemula yang mudah dengan roti kerak, atau cambuk dengan sedikit gula kastor dan grappa untuk dimakan dengan buah persik.